今回私が訪れたのは、伊賀焼のふるさと、土楽窯と、その最寄り駅の伊賀上野。もう３０年くらいも前、初めて土楽窯の福森さんの土鍋を見たとき、その個性的な形に驚き、一目惚れしたことを思い出します。背の高いふたが楽しい「文福鍋」、ステーキが焼けるという力強い「黒鍋」。どちらも鍋が浅くて使いやすいのが魅力で、わが家では黒鍋は、鴨と水菜の鍋をするときに欠かせない存在。
だしを煮立て、鴨と水菜をさっと煮て食べるのに、熱をしっかり蓄えて、具がすぐにとりだせるこの土鍋が最適というわけです。この黒鍋はもとはすっぽん鍋としてつくられたものだそうで、京都の老舗のすっぽん鍋は、鍋にもすっぽんの美味が染みついていると聞いたことがあります。今回取材した福森道歩さんも、「土鍋は育てていくもの」と。貫入（ひび）が入って、台所の歴史と主に使い込まれていく土鍋。そんな風に土鍋とつきあっていきたいと思っています。

わが家で愛用の土楽窯の黒鍋。置いているだけでも絵になる存在感。

今回の取材で知ったのが「ごはん鍋」。このすっきりしたデザインに引かれて購入。炊きたてごはんのアルデンテ！をひと口食べると、そのみずみずしさと甘さに感動します！一生そばに置いておきたい、かわいいカタチ。ごはんを食べ過ぎそう！

こちらは取材時に、福森道歩さんがつくってくれた、ひとり用土鍋料理の数々。『ひとり小鍋』（東京書籍）の本にもおいしそうなレシピが満載です。
■ ブロッコリーとカリフラワーの蒸し料理は、水少々を加えて蒸し焼きにして、ごま油（白）と塩少々をふるだけで野菜本来のおいしさが引き出されます。
■ 重ねキャベツバーグは、合い挽き肉に塩こしょうして混ぜてから、おろし玉ねぎを加えて混ぜ、さらにみじん切り玉ねぎ、粗みじん切りのセロリを混ぜて、半分を土鍋に入れ、その上にせん切りキャベツ、その上に残りの半分をのせ、さらにせん切りキャベツをのせて蒸し煮に。火が通ったら真ん中にトマトを入れて、野菜たっぷりの重ねバーグのできあがり。好みでしょうゆを少々。
■ 手前の伊賀牛のしゃぶしゃぶは、たっぷりとった上質のだしを薄味に調味し、野菜はセロリとロメインレタスがおしゃれ！　柚子こしょうを薬味にいただくと、野菜の香りのよさも手伝って、いくらでも食べられるおいしさ。調理してそのまま食卓に出して絵になるうれしい土鍋に、土鍋好きの私は、感激しっぱなしでした。

ほかにも特集の中には、「青春１８きっぷ」で行って、発見する楽しみが、いっぱい詰め込まれています。ぜひ、今年の春のお楽しみに加えてくださいね！

（Y・Y）

★4月号のブログの更新日3月10日です。

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