お酒とごはんの、名脇役たち、紹介します！
毎日、燃えるような暑さの、夏真っ盛りですね！　今月お届けの９月号は、「郊外の一軒家レストラン＆カフェ」特集。アスファルトに固められた暑い都会を抜け出して、やわらかな草木と懐かしい土が迎えてくれる郊外で、ほっと一息ついてくださいね。

さてその９月号の週末クッキングでは、明石・魚の棚商店街の人気立ち飲み店「たなか屋」さんの、お酒のおつまみレシピを紹介しています。お店の表は日本酒やワイン、焼酎などあらゆるお酒がズラリと並ぶ、こだわりの酒店。その横の細い通路の奥に、実は立ち飲み店があって、そこで出される料理がどれもおいしいと、大評判なのです。料理担当は田中裕子さん。キッチンの大鍋には、たっぷりのだし。いい匂いが漂っています。そこで、さっそく、教わった料理をわが家でも再現してみました。さらに、来月号の10月号特別企画「大原千鶴さんの、秋がおいしい！新米ごはん」から、ひと足先に、ごはんの友２種もご紹介します。

お酒がおいしくなる秋、そして１年でいちばん、ごはんのおいしい秋。

先生方の、つくり慣れた味には及ばないものの、自分でつくると、楽しみもひとしお。写真手前左が、大原先生の「なめたけ」、右が田中裕子さんの「セロリのきんぴら」、後ろ左が同じく「枝豆のおひたし」、後ろ右は大原先生の「穴子の佃煮ふう」。セロリと枝豆はビールのお供に。なめたけと穴子はごはんのお供に。皆さんも楽しんでくださいね！

まずは、枝豆のおひたし。
枝豆に塩をまぶしてもむように洗ったら、両端をはさみで切ります（ふだんは、なかなかできないけれど、今回はていねいに）。

だし２カップ＋うす口しょうゆ大さじ2.5＋みりん大さじ3を一煮立ちさせて、冷まします。そこに、塩を入れた熱湯でゆがいて、冷ましておいた枝豆をつけ込みます。
冷蔵庫で２、３時間冷やすとでき上がり！　ゆがきたてのあつあつホクホクの枝豆もおいしいけれど、おいしいだしを含んだ枝豆も、しみじみとおいしい！

ちょっと手をかけることで、きちんと「料理」になるんですね〜。

次は、セロリのきんぴら。
なんでもないこんな料理が、やっぱりいちばんおいしい！と教えてくれる、セロリのきんぴら。オリーブオイル、ちりめんじゃこ、ごまで香ばしく、やさしい味。

セロリは拍子木に切りやすい太さのところを数本用意しました。

ピーラーで皮をむいて、拍子木に切ります。オリーブオイル（大さじ１）でちりめんじゃこ（大さじ２）を炒め、タカノツメ、セロリを加えて強火で炒めて、みりん（大さじ２）、うす口しょうゆ（大さじ1.5）を加えてさっと炒め、白ごま少々をふって仕上げます。冷めてもおいしいから、多めにつくるのがおすすめですよ！

ごはんの友、その１　なめたけ
あの瓶詰でおなじみの、「なめたけ」。これがこんなに簡単に？というレシピは大原先生から。酒・砂糖・しょうゆを各大さじ１で合わせて煮立て、そこに、２㎝に切ったえのきだけ（160ｇ）を入れて煮るだけ！　えのきだけから水分が出て、ちょうどいい具合にとろみがついて、まさにごはんの友！　好みで少し砂糖を減らして、しょうゆを増やしてもOK！　わが家の味をつくってください。

ごはんの友その２、穴子の佃煮ふう
焼き穴子を甘辛く煮つめて、お茶漬けにもおいしい一品に！　酒・水各大さじ３、しょうゆ大さじ２、砂糖大さじ１、実山椒（佃煮）大さじ１を鍋に煮立て、そこに、穴子（正味200ｇ）を入れて落としぶたでコトコト。返しながら汁気がなくなるまで煮詰めるとでき上がり。ちょっとしたごちそうの、常備菜になりますね。

毎日のメインのおかず以外に、こんな、ちょこちょことしたおいしいものが食卓にあると、なんだか豊かな気持ちになりますね。「たなか屋」さんの田中さんも、大原先生も、おだしをたっぷりとって、いろんな料理に大活用されています。これもきっとおいしさの、秘訣！と納得しました！

（Y・Y）

★10月号のブログの更新日9月10日です。

★編集室スタッフ5人が交替で登場します。お楽しみに！