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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

とうもろこしのムース

とうもろこしの優しい甘みを味わって。

とうもろこしのムース

2023年7月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

とうもろこしのムース

三宮でハーブ料理とスイーツの店「レピス」を主宰。手軽なものから本格的なものまで幅広いレシピが人気で、さまざまメディアでも活躍中。

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エネルギー150kcal/1個分
食塩相当量0.4g/1個分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(150mlのカップ4個分)

とうもろこし・・・1本(実・約150g)
牛乳・・・1カップ
はちみつ・・・20g
塩・・・ひとつまみ
ゼラチン・・・5g
※大さじ1の水でふやかしておく
生クリーム・・・50g
◆塩バターとうもろこし
 バター・・・10g
 グラニュー糖・・・小さじ1
 塩・・・小さじ1/8
取り分けた飾り用のとうもろこし

とうもろこしはラップで包み、600Wの電子レンジで1〜2分加熱する。実を外して、「塩バターとうもろこし」用に20g取り分けておく。

ミキサーに残りのとうもろこし、牛乳、はちみつ、塩を入れてなめらかになるまで攪拌する。

ざるでこして小鍋に入れ、ふやかしたゼラチンを加えて弱火で溶かし混ぜる。

火から下ろし、生クリームを加えて混ぜ、鍋底に氷水をあてて粗熱を取る。容器に分け入れて冷やし固める。

塩バターとうもろこしをつくる。フライパンにバターを入れて火にかけ、バターが溶けたらグラニュー糖、①で取り分けたとうもろこしを入れてこんがりするまで炒める。焼き色がついたら塩を入れてさっと混ぜ合わせ、冷ましておく。

④に⑤を添える。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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