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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

とうもろこしのムース

とうもろこしの優しい甘みを味わって。

とうもろこしのムース

2023年7月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

とうもろこしのムース

三宮でハーブ料理とスイーツの店「レピス」を主宰。手軽なものから本格的なものまで幅広いレシピが人気で、さまざまメディアでも活躍中。

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エネルギー150kcal/1個分
食塩相当量0.4g/1個分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(150mlのカップ4個分)

とうもろこし・・・1本(実・約150g)
牛乳・・・1カップ
はちみつ・・・20g
塩・・・ひとつまみ
ゼラチン・・・5g
※大さじ1の水でふやかしておく
生クリーム・・・50g
◆塩バターとうもろこし
 バター・・・10g
 グラニュー糖・・・小さじ1
 塩・・・小さじ1/8
取り分けた飾り用のとうもろこし

とうもろこしはラップで包み、600Wの電子レンジで1〜2分加熱する。実を外して、「塩バターとうもろこし」用に20g取り分けておく。

ミキサーに残りのとうもろこし、牛乳、はちみつ、塩を入れてなめらかになるまで攪拌する。

ざるでこして小鍋に入れ、ふやかしたゼラチンを加えて弱火で溶かし混ぜる。

火から下ろし、生クリームを加えて混ぜ、鍋底に氷水をあてて粗熱を取る。容器に分け入れて冷やし固める。

塩バターとうもろこしをつくる。フライパンにバターを入れて火にかけ、バターが溶けたらグラニュー糖、①で取り分けたとうもろこしを入れてこんがりするまで炒める。焼き色がついたら塩を入れてさっと混ぜ合わせ、冷ましておく。

④に⑤を添える。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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