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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいものムース

キャラメルのほろ苦い甘みがアクセント!

さつまいものムース

2021年10月号掲載

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西川万里

西川万里さん

さつまいものムース

神戸市東灘区で「お菓子教室Sunday」を主宰。初級から上級まで、お菓子づくりが身近で楽しくなる、家庭でつくりやすいレシピが好評。自宅で楽しめるレッスンキットも販売中。

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エネルギー197kcal/1個分
食塩相当量0.0g/1個分
調理時間90分

(約300ccの容器5個分)

◆キャラメル21:36:0
 グラニュー糖・・・30g
 水・・・小さじ1
 生クリーム・・・30g
◆ムース
 さつまいも・・・中1本(正味250g)
 ※市販の焼き芋を使うとさらに手軽に
 グラニュー糖・・・25g
 牛乳・・・ 50g
 粉ゼラチン・・・ 2g
 ※水10gでふやかしておく
 生クリーム・・・ 80g
ミントの葉・・・ 適量

さつまいもをアルミホイルで包み、180℃のオーブンで1時間焼いて冷ましておく。そのうち、20gは皮つきのまま飾り用に角切りにしておく。

キャラメルをつくる。鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、きつね色になったら火を止めて生クリームを加えてゴムべらで混ぜ、容器の底に流し入れる。

ムースをつくる。ボウルに皮をむいた①のさつまいもを180gとグラニュー糖を入れ、フォークでつぶしながら混ぜ合わせる。飾り用に50g取り分け、絞り袋に入れておく。

ふやかしたゼラチンに牛乳を加え、電子レンジ(500w)に30秒かけて溶かし、③のボウルに加えて混ぜる。

生クリームを七〜八分立てにして④に加えて混ぜ、②の容器に分け入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

③で取り分けたさつまいもを絞り、①の飾り用の焼き芋とミントの葉をのせる。

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