さつまいものムース
2021年10月号掲載
（約300ccの容器5個分）
◆キャラメル21:36:0
グラニュー糖・・・30g
水・・・小さじ1
生クリーム・・・30g
◆ムース
さつまいも・・・中1本（正味250g）
※市販の焼き芋を使うとさらに手軽に
グラニュー糖・・・25g
牛乳・・・ 50g
粉ゼラチン・・・ 2g
※水10gでふやかしておく
生クリーム・・・ 80g
ミントの葉・・・ 適量
さつまいもをアルミホイルで包み、180℃のオーブンで1時間焼いて冷ましておく。そのうち、20gは皮つきのまま飾り用に角切りにしておく。
キャラメルをつくる。鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、きつね色になったら火を止めて生クリームを加えてゴムべらで混ぜ、容器の底に流し入れる。
ムースをつくる。ボウルに皮をむいた①のさつまいもを180gとグラニュー糖を入れ、フォークでつぶしながら混ぜ合わせる。飾り用に50g取り分け、絞り袋に入れておく。
ふやかしたゼラチンに牛乳を加え、電子レンジ（500w）に30秒かけて溶かし、③のボウルに加えて混ぜる。
生クリームを七〜八分立てにして④に加えて混ぜ、②の容器に分け入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
③で取り分けたさつまいもを絞り、①の飾り用の焼き芋とミントの葉をのせる。
てんさい糖
まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます
てんさい糖
かんたんレシピ
キャロットケーキ
【材料（18cmのパウンド型１台分）】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも（すりおろす）…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮（すりおろす）…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2
【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Ａをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にＢを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる
[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。
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