さつまいものムース
2021年10月号掲載
（約300ccの容器5個分）
◆キャラメル21:36:0
グラニュー糖・・・30g
水・・・小さじ1
生クリーム・・・30g
◆ムース
さつまいも・・・中1本（正味250g）
※市販の焼き芋を使うとさらに手軽に
グラニュー糖・・・25g
牛乳・・・ 50g
粉ゼラチン・・・ 2g
※水10gでふやかしておく
生クリーム・・・ 80g
ミントの葉・・・ 適量
さつまいもをアルミホイルで包み、180℃のオーブンで1時間焼いて冷ましておく。そのうち、20gは皮つきのまま飾り用に角切りにしておく。
キャラメルをつくる。鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、きつね色になったら火を止めて生クリームを加えてゴムべらで混ぜ、容器の底に流し入れる。
ムースをつくる。ボウルに皮をむいた①のさつまいもを180gとグラニュー糖を入れ、フォークでつぶしながら混ぜ合わせる。飾り用に50g取り分け、絞り袋に入れておく。
ふやかしたゼラチンに牛乳を加え、電子レンジ（500w）に30秒かけて溶かし、③のボウルに加えて混ぜる。
生クリームを七〜八分立てにして④に加えて混ぜ、②の容器に分け入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
③で取り分けたさつまいもを絞り、①の飾り用の焼き芋とミントの葉をのせる。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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