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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ポテトアップルパイ

ザクッと香ばしいパイに、ポテトとりんごをたっぷり!

ポテトアップルパイ

2021年10月号掲載

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西川万里

西川万里さん

ポテトアップルパイ

神戸市東灘区で「お菓子教室Sunday」を主宰。初級から上級まで、お菓子づくりが身近で楽しくなる、家庭でつくりやすいレシピが好評。自宅で楽しめるレッスンキットも販売中。

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エネルギー327kcal/1個分
食塩相当量0.1g/1個分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(10×8㎝のパイ6個分)

冷凍パイシート(10×19㎝)・・・2枚
さつまいも・・・ 中1本(正味200g)
グラニュー糖・・・ 50g
バター(食塩不使用)・・・30g
塩・・・ひとつまみ
生クリーム・・・ 60g
卵黄・・・1個分
りんご(ふじ)・・・ 1個
A グラニュー糖・・・30g
 水・・・大さじ1
仕上げ用グラニュー糖・・・小さじ1
黒ごま・・・小さじ

さつまいもは皮をむいて1㎝の輪切りにし、ラップをして電子レンジ(500w)で約4分加熱してやわらかくする。フォークでしっかりつぶして鍋に入れる。

グラニュー糖、バター、塩、生クリーム、卵黄を加えて中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら、ぽってりと鍋肌からまとまって離れるくらいになったら火を止める[a]。粗熱が取れたらラップに包んで冷凍庫で冷やしておく。

りんごは皮をむいて芯を取り、1㎝角に切る。

鍋にⒶを入れて火にかけ、濃いきつね色になったら火を止めてりんごを加え、再度、火にかけて水分がなくなるまで煮詰めて冷ましておく。

②のさつまいもを直径約1㎝の丸形に60個丸める。

パイシートをそれぞれ3等分にカットし、麺棒で10×8㎝にのばす。⑤を10個ずつのせ、④のりんごを散らしてグラニュー糖と黒ごまをふりかけ、210℃のオーブンで約15分焼く。

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