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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいものニョッキ グラタン風

もちもちっとした食感がクセになりそう。
チーズをかけてこんがり焼きます。

さつまいものニョッキ グラタン風

2009年11月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

さつまいものニョッキ グラタン風

さつまいもの甘みは生クリームやチーズとの相性がいい。ベーコンや玉 ねぎなどの具をプラスしてもOK。また、形を整えた後、ゆでてから、 パスタのようにソースとからめても。

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エネルギー399kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間40分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

さつまいも...300g
薄力粉...120g
卵...1個
ナツメグ...少々

A 生クリーム...150cc
白ワイン...75cc
牛乳...150cc
ニンニク(つぶす)...1かけ
ローズマリー...2枝

ピッツァ用チーズ...適量
塩、こしょう

さつまいもの皮をむき、一口大に切って、やわらかくなるまで煮る。

1を木べらでつぶし、卵と薄力粉、ナツメグ、塩、こしょうを加えてこね、ひとまとめにする。

直径3cmぐらいの棒状にのばして1cm厚さに切り、手で形を整える(a)。

鍋にAを入れて温め、沸騰直前で火を弱め、3を加えて5分ほど煮て(b)、塩こしょうで味を調える。

4のニンニクを取り除き、耐熱容器に入れて、ピッツァ用チーズを散らし、200℃のオーブンで8~10分、こんがり焼く。

(a)生地がまとまりにくい時は薄力粉を加えて、かたさの調節を。

(b)ソースに加えて直接煮込む。ふたをしないで少し煮詰める。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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