さつまいものニョッキ グラタン風
チーズをかけてこんがり焼きます。
2009年11月号掲載
（4人分）
さつまいも...300ｇ
薄力粉...120ｇ
卵...１個
ナツメグ...少々
A 生クリーム...150cc
白ワイン...75cc
牛乳...150cc
ニンニク（つぶす）...1かけ
ローズマリー...2枝
ピッツァ用チーズ...適量
塩、こしょう
さつまいもの皮をむき、一口大に切って、やわらかくなるまで煮る。
1を木べらでつぶし、卵と薄力粉、ナツメグ、塩、こしょうを加えてこね、ひとまとめにする。
直径3cmぐらいの棒状にのばして1cm厚さに切り、手で形を整える(ａ)。
鍋にAを入れて温め、沸騰直前で火を弱め、3を加えて5分ほど煮て(b)、塩こしょうで味を調える。
4のニンニクを取り除き、耐熱容器に入れて、ピッツァ用チーズを散らし、200℃のオーブンで8～10分、こんがり焼く。
（a)生地がまとまりにくい時は薄力粉を加えて、かたさの調節を。
（b)ソースに加えて直接煮込む。ふたをしないで少し煮詰める。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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