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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

白い根菜のグラタン

食感の違う根菜がゴロゴロ。
電子レンジを使えば手間が省けます。

白い根菜のグラタン

2012年11月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

白い根菜のグラタン

サクッとしたれんこん、シャキシャキの長いも。色合いはシンプルですが、滋味深くて食感が楽しいそれぞれの根菜の特長が楽しめます。

エネルギー356kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

れんこん…120g
長芋…200g
ゆり根…1個
かぶ…小1個
玉ねぎ…1/2個
鶏もも肉…100g

★ホワイトソース
バター…20g
薄力粉…20g
牛乳…400g
塩・こしょう…各少々
ナツメグ…あれば少々

ピッツァ用チーズ…50g
サラダ油、塩、こしょう

れんこんは皮をむいて2cm厚さの半月切りにし、水にさらす。長芋は皮をむき2cm厚さの半月切り、ゆり根は1枚ずつはがして洗う。かぶは皮をむいて8等分にする。玉ねぎは8等分のくし切りにする。すべてを耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジの強で6分ほど加熱する(a)。

鶏もも肉を一口大に切り、塩、こしょう少々をふり、サラダ油大さじ2で炒める。1の野菜を加えて炒め合わせる(b)。

ホワイトソースをつくる。鍋にバターを入れて溶かし、薄力粉を加えて焦がさないように炒める。火を止めて冷たい牛乳を少しずつ加えて溶きのばす。再び火をつけてとろりとなるまで加熱し、塩、こしょう、ナツメグを加え、味を調える。

耐熱の器に2を入れ、3をかけ、チーズをのせる。オーブントースターか210℃のオーブンで10分ほど、こんがり焼き色がつくまで焼く。

(a)電子レンジを使うと、下ゆでする手間がはぶける。

(b) 鶏肉と炒め合わせ、油をなじませる。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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