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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

マカロニグラタン

基本のホワイトソースをマスター!

マカロニグラタン

2022年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

マカロニグラタン

煮込み料理は、体の中から温まり気持ちもほっと落ち着きます。一皿で満足のメインになる洋風メニューをご紹介します。

エネルギー630kcal/1人分
食塩相当量2.8g/1人分
調理時間40分
  • ごはん・麺・パン
  • 卵・乳製品
  • 西洋料理

(4人分)

マカロニ(表示どおりゆでる)・・・ 150g
玉ねぎ(薄切り)・・・ 1個分
ベーコン(2㎝幅に切る)・・・ 80g
鶏もも肉(皮なし)・・・ 200g
マッシュルーム(水煮、薄切り)・・・ 100g
白ワイン・・・ 大さじ4
◆ホワイトソース
 小麦粉・・・ 40g
 バター・・・ 40g
 牛乳・・・ 4カップ
 塩・・・ 小さじ1
 ナツメグ・・・ 少々
バター、ピッツァ用チーズ、
塩、こしょう

ホワイトソースをつくる。鍋を火にかけバターを溶かし、小麦粉を入れ、焦がさないようにサラサラになるまで炒める。冷たい牛乳を注ぎ、泡立て器で混ぜながら、とろみがつくまで煮る。途中で、塩とナツメグを加える。

フライパンを熱し、バター20gを溶かして、玉ねぎを炒め、ベーコン、2cm角に切った鶏肉、マッシュルーム(汁気を切る)を炒め、白ワインを加えて煮る。

②にマカロニ、ホワイトソース(1カップ分は残す)を入れ、混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。

③を耐熱容器に入れ、残しておいたホワイトソースをかけ、ピッツァ用チーズをのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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