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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

マカロニグラタン

基本のホワイトソースをマスター!

マカロニグラタン

2022年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

マカロニグラタン

煮込み料理は、体の中から温まり気持ちもほっと落ち着きます。一皿で満足のメインになる洋風メニューをご紹介します。

エネルギー630kcal/1人分
食塩相当量2.8g/1人分
調理時間40分
  • ごはん・麺・パン
  • 卵・乳製品
  • 西洋料理

(4人分)

マカロニ(表示どおりゆでる)・・・ 150g
玉ねぎ(薄切り)・・・ 1個分
ベーコン(2㎝幅に切る)・・・ 80g
鶏もも肉(皮なし)・・・ 200g
マッシュルーム(水煮、薄切り)・・・ 100g
白ワイン・・・ 大さじ4
◆ホワイトソース
 小麦粉・・・ 40g
 バター・・・ 40g
 牛乳・・・ 4カップ
 塩・・・ 小さじ1
 ナツメグ・・・ 少々
バター、ピッツァ用チーズ、
塩、こしょう

ホワイトソースをつくる。鍋を火にかけバターを溶かし、小麦粉を入れ、焦がさないようにサラサラになるまで炒める。冷たい牛乳を注ぎ、泡立て器で混ぜながら、とろみがつくまで煮る。途中で、塩とナツメグを加える。

フライパンを熱し、バター20gを溶かして、玉ねぎを炒め、ベーコン、2cm角に切った鶏肉、マッシュルーム(汁気を切る)を炒め、白ワインを加えて煮る。

②にマカロニ、ホワイトソース(1カップ分は残す)を入れ、混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。

③を耐熱容器に入れ、残しておいたホワイトソースをかけ、ピッツァ用チーズをのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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