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2018.12.7 更新

Cooking Note クッキングノート

白ねぎとカリフラワーのグラタン

香ばしく焼いた白ねぎがとろりと甘い!
クリーミーなホワイトソースがからみます。

白ねぎとカリフラワーのグラタン

2012年1月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

白ねぎとカリフラワーのグラタン

白ねぎは香ばしく焼き色をつけてから、ホワイトソースをかけて焼き上げ、とろりっとした食感と甘みを楽しみます。カリフラワーのホロっとした食感も加わえ、シンプルな冬野菜のグラタンに。

エネルギー271kcal/1人分
食塩相当量1.8g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

白ねぎ…2本

カリフラワー…1/2株

ベーコン…60g(4枚)

バター…10g

【ホワイトソース】

バター…15g

薄力粉…15g

牛乳…300cc

塩…小さじ1/2

こしょう…少々

ナツメグ(あれば)…少々

 

溶けるチーズ…80g

塩、酢、こしょう、サラダ油

白ねぎは6cmの長さに切る。カリフラワーは小房に分け、塩と酢小さじ1を入れてゆで、ざるに上げておく。ベーコンは5mm幅に切る。

サラダ油小さじ2とバターをフライパンで温め、1の白ねぎを焼く(a)。白ねぎを取り出し、ベーコンを炒める。

ホワイトソースをつくる。2のフライパンをきれいに洗い、バターを入れて火にかけて溶かす。薄力粉を入れて焦がさないように3分間混ぜながら炒める。つやが出てさらりとしてきたら火を止める。冷たい牛乳を分量の1/4ほど加えて混ぜるb。さらに数回に分けて牛乳を加え溶きのばす。ふたたび火にかけ、塩、こしょう、ナツメグで味をつけ、混ぜながらとろみとつやが出るまで煮る。

耐熱容器に、白ねぎ、カリフラワーを並べ、ベーコンをちらし、3のホワイトソースをかける。チーズを全体にのせ、220℃のオーブンでこんがり焦げ色がつくまで10分ほど焼く。

(a)表面にこんがりと焼き色をつけ、香ばしさを出す。

(b)冷たい牛乳を加え、よく混ぜる。温度差があるとダマになりにくい。

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豚バラねぎ醤油ラーメン

材料 (1人前)

豚バラ肉・・50g
長ねぎ・・1本
ごま油・・小さじ1
①しょうゆ・・小さじ1
①黒こしょう・・小さじ1/4
熱湯・・500ml
マルちゃん正麺・・醤油味1袋
添付の液体スープ・・1袋

【漬け液】
黒こしょう・・適量
ごま油・・小さじ1

つくりかた
(1)長ねぎを1cm幅の斜め薄切りにし、豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。
(2)鍋にごま油を入れ熱し、中火で長ねぎを焼き色をつけるようにして炒めます。長ねぎに火が通ったら豚バラ肉を入れ炒めます。
(3)強火にし、①を入れたら全体を絡めます。
(4)(3)に熱湯、麺を入れ茹でます。ほぐさずに1分経ったら箸でひっくり返し、少しほぐします。さらに2分ほど茹でます。
(5)麺を茹でている間に、添付の液体スープを丼に入れておきます。
(6)麺が茹で上がったら、麺と具を箸で押さえながら丼に茹で汁を加えてよくかき混ぜます。
(7)麺を丼に移し、スープを麺が絡むようになじませ、具、黒こしょう、ごま油をかけて完成です。

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