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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

白ねぎとカリフラワーのグラタン

香ばしく焼いた白ねぎがとろりと甘い!
クリーミーなホワイトソースがからみます。

白ねぎとカリフラワーのグラタン

2012年1月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

白ねぎとカリフラワーのグラタン

白ねぎは香ばしく焼き色をつけてから、ホワイトソースをかけて焼き上げ、とろりっとした食感と甘みを楽しみます。カリフラワーのホロっとした食感も加わえ、シンプルな冬野菜のグラタンに。

エネルギー271kcal/1人分
食塩相当量1.8g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

白ねぎ…2本

カリフラワー…1/2株

ベーコン…60g(4枚)

バター…10g

【ホワイトソース】

バター…15g

薄力粉…15g

牛乳…300cc

塩…小さじ1/2

こしょう…少々

ナツメグ(あれば)…少々

 

溶けるチーズ…80g

塩、酢、こしょう、サラダ油

白ねぎは6cmの長さに切る。カリフラワーは小房に分け、塩と酢小さじ1を入れてゆで、ざるに上げておく。ベーコンは5mm幅に切る。

サラダ油小さじ2とバターをフライパンで温め、1の白ねぎを焼く(a)。白ねぎを取り出し、ベーコンを炒める。

ホワイトソースをつくる。2のフライパンをきれいに洗い、バターを入れて火にかけて溶かす。薄力粉を入れて焦がさないように3分間混ぜながら炒める。つやが出てさらりとしてきたら火を止める。冷たい牛乳を分量の1/4ほど加えて混ぜるb。さらに数回に分けて牛乳を加え溶きのばす。ふたたび火にかけ、塩、こしょう、ナツメグで味をつけ、混ぜながらとろみとつやが出るまで煮る。

耐熱容器に、白ねぎ、カリフラワーを並べ、ベーコンをちらし、3のホワイトソースをかける。チーズを全体にのせ、220℃のオーブンでこんがり焦げ色がつくまで10分ほど焼く。

(a)表面にこんがりと焼き色をつけ、香ばしさを出す。

(b)冷たい牛乳を加え、よく混ぜる。温度差があるとダマになりにくい。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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