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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

白ねぎとカリフラワーのグラタン

香ばしく焼いた白ねぎがとろりと甘い!
クリーミーなホワイトソースがからみます。

白ねぎとカリフラワーのグラタン

2012年1月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

白ねぎとカリフラワーのグラタン

白ねぎは香ばしく焼き色をつけてから、ホワイトソースをかけて焼き上げ、とろりっとした食感と甘みを楽しみます。カリフラワーのホロっとした食感も加わえ、シンプルな冬野菜のグラタンに。

エネルギー271kcal/1人分
食塩相当量1.8g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

白ねぎ…2本

カリフラワー…1/2株

ベーコン…60g(4枚)

バター…10g

【ホワイトソース】

バター…15g

薄力粉…15g

牛乳…300cc

塩…小さじ1/2

こしょう…少々

ナツメグ(あれば)…少々

 

溶けるチーズ…80g

塩、酢、こしょう、サラダ油

白ねぎは6cmの長さに切る。カリフラワーは小房に分け、塩と酢小さじ1を入れてゆで、ざるに上げておく。ベーコンは5mm幅に切る。

サラダ油小さじ2とバターをフライパンで温め、1の白ねぎを焼く(a)。白ねぎを取り出し、ベーコンを炒める。

ホワイトソースをつくる。2のフライパンをきれいに洗い、バターを入れて火にかけて溶かす。薄力粉を入れて焦がさないように3分間混ぜながら炒める。つやが出てさらりとしてきたら火を止める。冷たい牛乳を分量の1/4ほど加えて混ぜるb。さらに数回に分けて牛乳を加え溶きのばす。ふたたび火にかけ、塩、こしょう、ナツメグで味をつけ、混ぜながらとろみとつやが出るまで煮る。

耐熱容器に、白ねぎ、カリフラワーを並べ、ベーコンをちらし、3のホワイトソースをかける。チーズを全体にのせ、220℃のオーブンでこんがり焦げ色がつくまで10分ほど焼く。

(a)表面にこんがりと焼き色をつけ、香ばしさを出す。

(b)冷たい牛乳を加え、よく混ぜる。温度差があるとダマになりにくい。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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