2012年1月号掲載
(4人分)
白ねぎ…2本
カリフラワー…1/2株
ベーコン…60g(4枚)
バター…10g
【ホワイトソース】
バター…15g
薄力粉…15g
牛乳…300cc
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
ナツメグ(あれば)…少々
溶けるチーズ…80g
塩、酢、こしょう、サラダ油
白ねぎは6cmの長さに切る。カリフラワーは小房に分け、塩と酢小さじ1を入れてゆで、ざるに上げておく。ベーコンは5mm幅に切る。
サラダ油小さじ2とバターをフライパンで温め、1の白ねぎを焼く(a)。白ねぎを取り出し、ベーコンを炒める。
ホワイトソースをつくる。2のフライパンをきれいに洗い、バターを入れて火にかけて溶かす。薄力粉を入れて焦がさないように3分間混ぜながら炒める。つやが出てさらりとしてきたら火を止める。冷たい牛乳を分量の1/4ほど加えて混ぜるb。さらに数回に分けて牛乳を加え溶きのばす。ふたたび火にかけ、塩、こしょう、ナツメグで味をつけ、混ぜながらとろみとつやが出るまで煮る。
耐熱容器に、白ねぎ、カリフラワーを並べ、ベーコンをちらし、3のホワイトソースをかける。チーズを全体にのせ、220℃のオーブンでこんがり焦げ色がつくまで10分ほど焼く。
(a)表面にこんがりと焼き色をつけ、香ばしさを出す。
(b)冷たい牛乳を加え、よく混ぜる。温度差があるとダマになりにくい。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪
【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。