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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ミートソースとポテトの重ね焼き

コクのあるソースで食べごたえのあるごちそうに。

ミートソースとポテトの重ね焼き

2020年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ミートソースとポテトの重ね焼き
エネルギー305kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間40分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

牛挽き肉・・・200g
玉ねぎ(みじん切り)
1/2個分(100g)
ニンニク(みじん切り) 1かけ
トマトの水煮  200g
ウスターソース 大さじ1
ローリエ  1枚
じゃがいも  300g
ピッツァ用チーズ  50g
オリーブオイル
(またはサラダ油)  大さじ1
バター  少々
塩、こしょう

じゃがいもはよく洗って、皮つきのままゆでる。熱いうちに皮をむき、厚さ5㎜ぐらいの輪切りにする。

鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニク、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、牛挽き肉を加えて強火で炒める。肉の色が変わったら、トマトの水煮を入れ[a]、ウスターソース、ローリエを加える。中火にして、汁気がなくなるまで煮詰め、塩、こしょうで味を調える。

耐熱容器にバターを薄く塗り、じゃがいもの半量を並べ、②のソースの半量をのせ[b]、チーズの半量を散らす。同様にもう1度繰り返し、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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