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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ムサカ

なすとミートソースを重ねたグラタン。
ギリシャの定番料理を手軽に。

ムサカ

2011年7月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ムサカ

なすはふたをして蒸し焼きにすれば、油が少量ですみます。市販のミートソースやホワイトソースを利用すれば、ぐっと手軽に作れますよ。子どもも食べやすく、ワインにもぴったりです。

エネルギー373kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間50分
  • 卵・乳製品
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす…2〜3個
★ミートソース
ニンニク(みじん切り)…1/2かけ分
玉ねぎ(みじん切り)…1/2個分
牛挽き肉…120g
トマトの水煮缶…200g
トマトケチャップ…大さじ2
★ホワイトソース
バター…25g
薄力粉…25g
牛乳…1.5カップ
ナツメグ…少々
ピッツァ用チーズ…80g
オリーブオイル、塩、こしょう

なすを5mmの厚さの薄切りにする。フライパンにオリーブオイル大さじ2を温めてなすを入れ、ふたをして中火から弱火で両面を焼く(a)。

ミートソースをつくる。鍋にニンニクとオリーブオイル大さじ1を入れて弱火で炒め、香りが出たら玉ねぎを入れて透明になるまでよく炒める。牛挽き肉を加え、強火で完全に火が通るまで炒める。トマトの水煮とケチャップを入れ、8分ぐらい煮る。

ホワイトソースをつくる。鍋にバターを溶かし、薄力粉を入れて焦がさないように中火から弱火で混ぜながら3分ほど炒める。鍋を火から下ろし、牛乳を3回に分けて加え、よく溶きのばしてなめらかな状態にする。再び火にかけ、中火で混ぜながら3分ほど加熱する。とろみが出てクツクツ泡が立ち始めたら火を止める。塩、こしょう、ナツメグを入れる。

耐熱容器に1のなすを並べ、2、3の順に重ね(b)、上にチーズをのせて200℃のオーブンまたは、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

(a)ふたをして、なすがしんなりするまで蒸し焼きにする。

(b)なす、ミートソース、ホワイトソースの順に重ねる。

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