ムサカ
ギリシャの定番料理を手軽に。
2011年7月号掲載
（4人分）
なす…2〜3個
★ミートソース
ニンニク（みじん切り）…1/2かけ分
玉ねぎ（みじん切り）…1/2個分
牛挽き肉…120ｇ
トマトの水煮缶…200g
トマトケチャップ…大さじ2
★ホワイトソース
バター…25g
薄力粉…25g
牛乳…1.5カップ
ナツメグ…少々
ピッツァ用チーズ…80g
オリーブオイル、塩、こしょう
なすを5mmの厚さの薄切りにする。フライパンにオリーブオイル大さじ2を温めてなすを入れ、ふたをして中火から弱火で両面を焼く(ａ)。
ミートソースをつくる。鍋にニンニクとオリーブオイル大さじ1を入れて弱火で炒め、香りが出たら玉ねぎを入れて透明になるまでよく炒める。牛挽き肉を加え、強火で完全に火が通るまで炒める。トマトの水煮とケチャップを入れ、8分ぐらい煮る。
ホワイトソースをつくる。鍋にバターを溶かし、薄力粉を入れて焦がさないように中火から弱火で混ぜながら3分ほど炒める。鍋を火から下ろし、牛乳を3回に分けて加え、よく溶きのばしてなめらかな状態にする。再び火にかけ、中火で混ぜながら3分ほど加熱する。とろみが出てクツクツ泡が立ち始めたら火を止める。塩、こしょう、ナツメグを入れる。
耐熱容器に1のなすを並べ、2、3の順に重ね(b)、上にチーズをのせて200℃のオーブンまたは、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。
（a)ふたをして、なすがしんなりするまで蒸し焼きにする。
(b)なす、ミートソース、ホワイトソースの順に重ねる。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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