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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

なすとトマトのグラタン

なすとトマトに火を通しておくのがコツ。
あっさりとした夏向きのグラタンです。

なすとトマトのグラタン

2007年6月号掲載

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佐川知子

佐川知子さん

なすとトマトのグラタン

子どもたちも大好き、ビールにもぴったりのメニューを紹介します。

エネルギー271kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間40分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす...3個
トマト...3個
ベーコン...2枚
ホワイトソース[バター40g、小麦粉大さじ4、牛乳3カップ、塩、こしょう少々]
粉チーズ...大さじ4
バター、サラダ油、塩、こしょう

なすは1cm厚さに切り、軽く塩をふる。水分が出てきたら、ペーパータオルでふく。

トマトは湯むきをし、縦に1cm厚さに切る。ベーコンは5mm幅に切る。

ホワイトソースをつくる。厚手の鍋を中火にかけ、バターを溶かし、小麦粉を焦がさないように混ぜながら炒める。牛乳を少しずつ加えて混ぜながら溶きのばす。5~6分煮て、塩、こしょうで味を調える。

フライパンにサラダ油大さじ1とバター10gを熱して、なすの両面をこんがり焼き、塩、こしょうして取り出す。再びサラダ油大さじ1を加え、トマトの両面を強火でさっと焼き、塩こしょうする。

グラタン皿に薄くバターを塗り、なすとトマトを交互に並べ、いちばん上にベーコンを散らし、ホワイトソースをかけ(a)、粉チーズをふりかける。

250℃に熱したオーブンに入れて表面をこんがりと焼く。オーブントースターでもよい。

(a)このように交互に重ね、上からソースをかける。

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ラカントS 顆粒130g

ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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