なすとトマトのグラタン
あっさりとした夏向きのグラタンです。
2007年6月号掲載
（4人分）
トマト...3個
ベーコン...2枚
ホワイトソース［バター40g、小麦粉大さじ4、牛乳3カップ、塩、こしょう少々］
粉チーズ...大さじ4
バター、サラダ油、塩、こしょう
なすは1cm厚さに切り、軽く塩をふる。水分が出てきたら、ペーパータオルでふく。
トマトは湯むきをし、縦に1cm厚さに切る。ベーコンは5mm幅に切る。
ホワイトソースをつくる。厚手の鍋を中火にかけ、バターを溶かし、小麦粉を焦がさないように混ぜながら炒める。牛乳を少しずつ加えて混ぜながら溶きのばす。5～6分煮て、塩、こしょうで味を調える。
フライパンにサラダ油大さじ1とバター10gを熱して、なすの両面をこんがり焼き、塩、こしょうして取り出す。再びサラダ油大さじ1を加え、トマトの両面を強火でさっと焼き、塩こしょうする。
グラタン皿に薄くバターを塗り、なすとトマトを交互に並べ、いちばん上にベーコンを散らし、ホワイトソースをかけ(ａ)、粉チーズをふりかける。
250℃に熱したオーブンに入れて表面をこんがりと焼く。オーブントースターでもよい。
(ａ)このように交互に重ね、上からソースをかける。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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