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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

なすとトマトのグラタン

なすとトマトに火を通しておくのがコツ。
あっさりとした夏向きのグラタンです。

なすとトマトのグラタン

2007年6月号掲載

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佐川知子

佐川知子さん

なすとトマトのグラタン

子どもたちも大好き、ビールにもぴったりのメニューを紹介します。

エネルギー271kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間40分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす...3個
トマト...3個
ベーコン...2枚
ホワイトソース[バター40g、小麦粉大さじ4、牛乳3カップ、塩、こしょう少々]
粉チーズ...大さじ4
バター、サラダ油、塩、こしょう

なすは1cm厚さに切り、軽く塩をふる。水分が出てきたら、ペーパータオルでふく。

トマトは湯むきをし、縦に1cm厚さに切る。ベーコンは5mm幅に切る。

ホワイトソースをつくる。厚手の鍋を中火にかけ、バターを溶かし、小麦粉を焦がさないように混ぜながら炒める。牛乳を少しずつ加えて混ぜながら溶きのばす。5~6分煮て、塩、こしょうで味を調える。

フライパンにサラダ油大さじ1とバター10gを熱して、なすの両面をこんがり焼き、塩、こしょうして取り出す。再びサラダ油大さじ1を加え、トマトの両面を強火でさっと焼き、塩こしょうする。

グラタン皿に薄くバターを塗り、なすとトマトを交互に並べ、いちばん上にベーコンを散らし、ホワイトソースをかけ(a)、粉チーズをふりかける。

250℃に熱したオーブンに入れて表面をこんがりと焼く。オーブントースターでもよい。

(a)このように交互に重ね、上からソースをかける。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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