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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

シーフードマカロニグラタン

魚介の旨みたっぷりのホワイトソースが、
マカロニにしっかりからみます。

シーフードマカロニグラタン

2013年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

シーフードマカロニグラタン

ベーシックな味わいが懐かしい、冬の定番、マカロニグラン。バターを溶かして小麦を炒めて…。ホワイトソースから丁寧につくりましょう。

エネルギー408kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間40分
  • ごはん・麺・パン
  • 西洋料理
  • 魚料理

(1人分)

えび...10匹

帆立貝柱...8個

玉ねぎ...1/2個

マッシュルーム...10個

マカロニ...150g

白ワイン...大さじ2

★ホワイトソース

[バター大さじ3、小麦粉大さじ4、牛乳3カップ、塩小さじ1/3、塩・こしょう少々]

パルメザンチーズ...大さじ3

パン粉...大さじ3

サラダ油、塩、こしょう、バター

えびは殻と背わたを取り、3等分に切る。帆立貝柱は4等分に切る。玉ねぎは薄切り、マッシュルームは3mm厚さに切る。マカロニはゆでておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしたらマッシュルーム、えび、帆立貝柱を加えてざっと混ぜる。白ワインを加え、塩、こしょうで味を調える。

ホワイトソースをつくる。厚手の鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を入れて焦がさないように混ぜながら炒める。冷たい牛乳を加えa、木べらで混ぜながら煮詰め、塩、こしょうで味を調える。

3にゆでたマカロニと2を混ぜb、バターを塗った耐熱容器に入れる。パルメザンチーズをふり、パン粉とバターを散らし、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

(a)温度差のある牛乳を注ぐとダマになりにくい。

(b)ホワイトソースに具材を合わせて味をなじませる。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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