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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ブラウンソースのマカロニグラタン

具材を重ね、ソースをかけて焼き上げて。

ブラウンソースのマカロニグラタン

2019年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ブラウンソースのマカロニグラタン

ブラウンソースの香ばしさとコクに、トマトの甘酸っぱさがマッチ。懐かしい洋食の味わいです。マカロニかわりにじゃがいもを使って、ポテトグラタンにしてもおいしいですよ。

エネルギー470kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間40分
  • ごはん・麺・パン
  • 西洋料理

(4人分)

マカロニ...150g
牛切り落とし肉...200g
玉ねぎ(薄切り)...1個分
トマト水煮(カットタイプ)...200g
ブラウンソース
 バター...50g
 小麦粉...大さじ5
 ブイヨン...2カップ
 (湯2カップ+コンソメ〈顆粒〉大さじ1)
溶けるチーズ...50g
塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

牛肉は塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶしておく。マカロニはゆでておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、取り出す。サラダ油大さじ1を足して①の牛肉を炒め、取り出す。

ブラウンソースをつくる。②のフライパンにバターを入れて中弱火にかけ、溶けたら、小麦粉を入れ、20分ほど茶色になるまで炒める。ブイヨンを少しずつ加え、なめらかになるまでよく混ぜる。

耐熱容器にマカロニ、玉ねぎ、牛肉、トマト水煮の各半量を順に入れ、これをもう一度繰り返す。③をかけ、チーズをのせてオーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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