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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

白菜のクリームスープ

白菜の甘みが優しい味わい。
牛乳であっさり味に仕上げます。

白菜のクリームスープ

2013年1月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

白菜のクリームスープ

低カロリーでビタミンCやカリウムなどを含む白菜は、冬場の野菜不足解消のためにもたっぷり食べたいですね。あらかじめ電子レンジ加熱することで、かさがぐんと減り、調理しやすくなります。

エネルギー421kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間40分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

白菜…1/4 個
玉ねぎ…1個
にんじん…1本
鶏もも肉…400g
白ワイン(または酒)…50cc
チキンブイヨン(顆粒)…小さじ1
バター…30g
薄力粉…大さじ1
牛乳…250cc
パセリ…適量
塩、こしょう、サラダ油

白菜は、葉の方を3cmくらいのざく切りにし、芯の部分はそぎ切りにする。耐熱のボウルに入れてラップをかけ、電子レンジで4分加熱するa。玉ねぎは半分に切ってから5mm厚さに切る。にんじんも5mm厚さの半月切りにする。鶏もも肉は一口大に切り、塩・こしょう少々をふっておく。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、鶏もも肉を皮目からこんがりと焼き色がつくように両面を焼く。鶏肉から出た脂はキッチンペーパーで拭き取っておく。サラダ油大さじ1を加え、玉ねぎとにんじんを炒める。白菜を加え、塩・こしょう少々をふり、さらに炒める。

野菜が炒まったら、白ワインを注いでひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばす。水250ccとチキンブイヨンを入れ、ふたをして10分煮る。

バターを電子レンジで20秒ほど加熱してやわらかくし、薄力粉を加えてよく練る。3に加えてとろみがつくまで混ぜながら煮るb。

牛乳を加えひと煮立ちさせる。器に盛り、パセリのみじん切りをちらす。

(a)レンジで加熱するとかさが減って炒めやすくなり、時間短縮に。

(b)ダマになりにくく、ホワイトソースよりさらっと仕上がる。

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【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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