鮭の粕汁
牛乳を加えてまろやかな味わいに。
2014年2月号掲載
（4人分）
塩鮭（甘塩）...2切れ（約200g）
酒粕...150g
大根...1/4本（150ｇ）
にんじん...1/3本（60ｇ）
こんにゃく...1/2枚
薄揚げ...1枚
だし...3.5カップ
白味噌...大さじ2
うす口しょうゆ...大さじ1
牛乳...1カップ
青ねぎ（小口切り）...少々
鮭は4等分に切り、ざるにのせて熱湯を回しかける。酒粕はちぎって、ひたひたのぬるま湯につけてやわらかくする(ａ)。
こんにゃくは下ゆでする。薄揚げは熱湯をかけて油抜きをする。
大根、にんじん、こんにゃく、薄揚げは短冊に切る。
鍋にだし、1の鮭と3を入れて、火にかける。煮立ったら弱火にして、アクを取りながら、15分くらい煮る。
1の酒粕と白味噌を4の煮汁で溶きのばして入れ、ひと煮立ちさせる。牛乳とうす口しょうゆを加えて、温まったら、椀に盛る。青ねぎを散らす。
（a)酒粕はふやかしておくと溶かしやすい。
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北海道産生乳の生クリームとバターをたっぷりと使った、イタリア産白ワインの香りがふわりと広がる、上品で奥深い味わいのホワイトソースです。
フリカッセ
かんたんレシピ
お肉のソースに使えば
１パックで３～４人分
【材料（3～4人分）】
RSホワイトソース 1パック
鶏もも肉（1枚250g） 2枚
たまねぎ 1/4個
マッシュルーム 8個
サラダ油 大さじ1
塩胡椒 適量
牛乳 100ml
お好みのハーブ 適宜
【作り方】
1）鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩胡椒を振る。たまねぎは1cm幅のくし形切り、マッシュルームは7～8mm厚さにスライスする。
2）フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、たまねぎ、マッシュルームを入れ、中火で焼く。※鶏肉は皮目を下にして入れる。
3）鶏肉にこんがりと焼き色がついたら上下を返し、全体の色が変わるまで焼く。
4）RSホワイトソースと牛肉を加え弱火にし、鶏肉に火が通るまで煮る。
5）皿に盛り付けて、ハーブなどを飾る。
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