鮭の粕汁
牛乳を加えてまろやかな味わいに。
2014年2月号掲載
（4人分）
塩鮭（甘塩）...2切れ（約200g）
酒粕...150g
大根...1/4本（150ｇ）
にんじん...1/3本（60ｇ）
こんにゃく...1/2枚
薄揚げ...1枚
だし...3.5カップ
白味噌...大さじ2
うす口しょうゆ...大さじ1
牛乳...1カップ
青ねぎ（小口切り）...少々
鮭は4等分に切り、ざるにのせて熱湯を回しかける。酒粕はちぎって、ひたひたのぬるま湯につけてやわらかくする(ａ)。
こんにゃくは下ゆでする。薄揚げは熱湯をかけて油抜きをする。
大根、にんじん、こんにゃく、薄揚げは短冊に切る。
鍋にだし、1の鮭と3を入れて、火にかける。煮立ったら弱火にして、アクを取りながら、15分くらい煮る。
1の酒粕と白味噌を4の煮汁で溶きのばして入れ、ひと煮立ちさせる。牛乳とうす口しょうゆを加えて、温まったら、椀に盛る。青ねぎを散らす。
（a)酒粕はふやかしておくと溶かしやすい。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
5分で爆速！？うま塩トマトアヒージョ♪
【材料（2人分）】
ミニトマト・・・1パック（約20個）
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ１
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン（またはスキレット）に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。
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