鮭の粕汁
牛乳を加えてまろやかな味わいに。
2014年2月号掲載
（4人分）
塩鮭（甘塩）...2切れ（約200g）
酒粕...150g
大根...1/4本（150ｇ）
にんじん...1/3本（60ｇ）
こんにゃく...1/2枚
薄揚げ...1枚
だし...3.5カップ
白味噌...大さじ2
うす口しょうゆ...大さじ1
牛乳...1カップ
青ねぎ（小口切り）...少々
鮭は4等分に切り、ざるにのせて熱湯を回しかける。酒粕はちぎって、ひたひたのぬるま湯につけてやわらかくする(ａ)。
こんにゃくは下ゆでする。薄揚げは熱湯をかけて油抜きをする。
大根、にんじん、こんにゃく、薄揚げは短冊に切る。
鍋にだし、1の鮭と3を入れて、火にかける。煮立ったら弱火にして、アクを取りながら、15分くらい煮る。
1の酒粕と白味噌を4の煮汁で溶きのばして入れ、ひと煮立ちさせる。牛乳とうす口しょうゆを加えて、温まったら、椀に盛る。青ねぎを散らす。
（a)酒粕はふやかしておくと溶かしやすい。
汁なし担々麺の素【かけるごちそう】
国産の豚肉を使用したうま味あふれる汁なし担々麺の素。炒めた唐辛子の刺激と花椒の香り・痺れのあるソースに、ねりごまがまろやかでコク深い味わいを添えます。うどんだけでなく、中華麺やごはんにかけてもおいしくお召し上がりいただけます。
汁なし担々麺の素【かけるごちそう】
かんたんレシピ
豆乳担々春雨
【材料（1人分）】
かけるごちそう 汁なし担々麺の素 １パック
春雨 ２０ｇ
無調整豆乳 １００ｇ
塩 適量
【作り方】
1)春雨を水で戻しておく。
2)耐熱皿に汁なし担々麺の素のパックを開け、無調整豆乳、春雨を入れる。
3)電子レンジで春雨が柔らかくなるまで加熱する。
4)スープの味を見て、必要であれば塩で調整する。
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