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2022.9.8 更新

Cooking Note クッキングノート

しじみのクラムチャウダー

しじみの旨みでひと味違うおいしさ

しじみのクラムチャウダー

2020年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

しじみのクラムチャウダー

家庭ではあさりで作ることが多いクラムチャウダーをしじみで。旨みたっぷりの蒸し汁を使って、野菜と牛乳でやさしい味わいのスープに仕上げます。

エネルギー210kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

しじみ(砂出ししたもの)・・・300g
白ワイン(酒)・・・大さじ4
A ベーコン(1㎝角切り)・・・2枚分
 玉ねぎ(5㎜角切り) ・・・1/2個分
 にんじん(5㎜角切り)・・・1/4個分
 じゃがいも(1㎝角切り)・・・1個分
バター・・・大さじ2
小麦粉・・・ 大さじ2
牛乳・・・1.5カップ
塩、こしょう

鍋にしじみと白ワインを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして、ふたをし、しじみの殻が開いたら火を止める。ざるに上げて、しじみと汁に分ける。

鍋にバターを入れて火にかけ、溶けたらAを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、小麦粉を加え炒める。全体に小麦粉がまわったら水2カップ、しじみの煮汁を加え、時々、木べらで混ぜながら煮る。

野菜がやわらかくなったら、牛乳、しじみを加え、2~3分煮て、塩、こしょうで味を調える。

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秋鮭といくらのはらこパスタ

【材料(2人分)】
生さけ 2切れ
塩(下味つけ用) 少々
白こしょう(下味つけ用) 少々
いくら 大さじ4
スパゲッティ 160g
貝割れ菜 1パック
にんにく(薄切り) 1片分
「JOYL オリーブオイル」 大さじ3
塩 少々
黒こしょう 少々

【作り方】
1)生さけは軽く塩、白こしょうをし、「オリーブオイル」(大さじ1)を熱したフライパンで両面をソテーして、皿に取り出しておく。
2.)1)のフライパンの余分な油を拭き取り、「オリーブオイル」(大さじ2)を入れ、弱火でにんにくが色づくまで炒める。
3)鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を加えて貝割れ菜をサッと湯通しする。同じ湯でスパゲッティを表示通りにゆでる。②のオイルにスパゲッティのゆで汁を少し加えて乳化させ、ゆで上がったスパゲッティを加えて軽くあえ、塩、黒こしょうで味を調えて皿に盛る。
4)スパゲッティの上に、1)のさけといくら、3)の貝割れ菜を盛る。

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