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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

しじみのクラムチャウダー

しじみの旨みでひと味違うおいしさ

しじみのクラムチャウダー

2020年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

しじみのクラムチャウダー

家庭ではあさりで作ることが多いクラムチャウダーをしじみで。旨みたっぷりの蒸し汁を使って、野菜と牛乳でやさしい味わいのスープに仕上げます。

エネルギー210kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

しじみ(砂出ししたもの)・・・300g
白ワイン(酒)・・・大さじ4
A ベーコン(1㎝角切り)・・・2枚分
 玉ねぎ(5㎜角切り) ・・・1/2個分
 にんじん(5㎜角切り)・・・1/4個分
 じゃがいも(1㎝角切り)・・・1個分
バター・・・大さじ2
小麦粉・・・ 大さじ2
牛乳・・・1.5カップ
塩、こしょう

鍋にしじみと白ワインを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして、ふたをし、しじみの殻が開いたら火を止める。ざるに上げて、しじみと汁に分ける。

鍋にバターを入れて火にかけ、溶けたらAを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、小麦粉を加え炒める。全体に小麦粉がまわったら水2カップ、しじみの煮汁を加え、時々、木べらで混ぜながら煮る。

野菜がやわらかくなったら、牛乳、しじみを加え、2~3分煮て、塩、こしょうで味を調える。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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