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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

しじみのクラムチャウダー

しじみの旨みでひと味違うおいしさ

しじみのクラムチャウダー

2020年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

しじみのクラムチャウダー

家庭ではあさりで作ることが多いクラムチャウダーをしじみで。旨みたっぷりの蒸し汁を使って、野菜と牛乳でやさしい味わいのスープに仕上げます。

エネルギー210kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

しじみ(砂出ししたもの)・・・300g
白ワイン(酒)・・・大さじ4
A ベーコン(1㎝角切り)・・・2枚分
 玉ねぎ(5㎜角切り) ・・・1/2個分
 にんじん(5㎜角切り)・・・1/4個分
 じゃがいも(1㎝角切り)・・・1個分
バター・・・大さじ2
小麦粉・・・ 大さじ2
牛乳・・・1.5カップ
塩、こしょう

鍋にしじみと白ワインを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして、ふたをし、しじみの殻が開いたら火を止める。ざるに上げて、しじみと汁に分ける。

鍋にバターを入れて火にかけ、溶けたらAを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、小麦粉を加え炒める。全体に小麦粉がまわったら水2カップ、しじみの煮汁を加え、時々、木べらで混ぜながら煮る。

野菜がやわらかくなったら、牛乳、しじみを加え、2~3分煮て、塩、こしょうで味を調える。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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