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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

野菜と豆のスープ

残り野菜でもOK! 豆を加えて食べごたえあり。

野菜と豆のスープ

2022年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

野菜と豆のスープ

だしいらずのおかずスープ
素材の持つ旨みをしっかり引き出ししてつくるスープ。野菜やきのこをじっくり炒めたり、蒸し煮にすることで、だしやブイヨンを使わなくても香りや味が強く味わい深いスープになります」。

エネルギー273kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理
  • 豆・きのこ・乾物料理
  • 野菜料理

(2人分)

玉ねぎ・・・1/4個
にんじん・・・1/4本
セロリ・・・100g
大根・・・ 1/2本
キャベツ・・・100g
ごぼう・・・ 1/2本
ミックスビーンズ(ドライパック) ・・・60g
ローリエ・・・1枚
パルメザンチーズ・・・適量
オリーブオイル、塩
※玉ねぎ、にんじん、セロリが味のベース。そのほかの野菜は冷蔵庫の残りものなどお好みで。

玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。キャベツはざく切り、大根は皮をむき1㎝の角切り、ごぼうは軽く皮をこそげ、小さな乱切りにして水にさらし水を切る。

鍋にオリーブオイル大さじ3を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを炒め、ふたをして弱火で5分ほど蒸し煮にする。

残りの野菜を入れて炒め合わせ、水2.5カップ、ローリエ、塩小さじ1/2を加え、ふたをして、中火でやわらかくなるまで煮る。ミックスビーンズを加え、5分ほど煮る。

器に盛り、パルメザンチーズをふる。

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【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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