野菜と豆のスープ
2022年11月号掲載
（2人分）
玉ねぎ・・・1/4個
にんじん・・・1/4本
セロリ・・・100g
大根・・・ 1/2本
キャベツ・・・100g
ごぼう・・・ 1/2本
ミックスビーンズ（ドライパック） ・・・60g
ローリエ・・・1枚
パルメザンチーズ・・・適量
オリーブオイル、塩
※玉ねぎ、にんじん、セロリが味のベース。そのほかの野菜は冷蔵庫の残りものなどお好みで。
玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。キャベツはざく切り、大根は皮をむき1㎝の角切り、ごぼうは軽く皮をこそげ、小さな乱切りにして水にさらし水を切る。
鍋にオリーブオイル大さじ3を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを炒め、ふたをして弱火で5分ほど蒸し煮にする。
残りの野菜を入れて炒め合わせ、水2.5カップ、ローリエ、塩小さじ1/2を加え、ふたをして、中火でやわらかくなるまで煮る。ミックスビーンズを加え、5分ほど煮る。
器に盛り、パルメザンチーズをふる。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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