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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

きのこの豆乳スープ

3種類のきのこを使い、香りや旨みを堪能。

きのこの豆乳スープ

2022年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

きのこの豆乳スープ

だしいらずのおかずスープ
素材の持つ旨みをしっかり引き出ししてつくるスープ。野菜やきのこをじっくり炒めたり、蒸し煮にすることで、だしやブイヨンを使わなくても香りや味が強く味わい深いスープになります」。

エネルギー252kcal/1人分
食塩相当量2.2g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(2人分)

きのこ (250g)
 しめじ・・・1パック
 まいたけ・・・1パック
 エリンギ・・・小1本
玉ねぎ・・・ 1/4個
バター・・・ 40g
小麦粉・・・大さじ1.5
豆乳・・・ 1カップ
ナツメグ(なければこしょう)・・・少々
塩、こしょう
ガーリックトースト(お好みで)

きのこは石づきを取ってほぐし、半量をみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

鍋にバター30gを入れて火にかけ、玉ねぎときのこのみじん切りを炒める。しんなりしたら、小麦粉加え炒め合わせ、水150ccと豆乳を加える。とろみがつくまで混ぜながら加熱し、塩小さじ1/2と、ナツメグを加える。

半量のきのこを残りのバター10gで炒め、軽く塩、こしょうする。

②を器に盛り、③をのせる。お好みでガーリックトーストを添える。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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