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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

きのこの豆乳スープ

3種類のきのこを使い、香りや旨みを堪能。

きのこの豆乳スープ

2022年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

きのこの豆乳スープ

だしいらずのおかずスープ
素材の持つ旨みをしっかり引き出ししてつくるスープ。野菜やきのこをじっくり炒めたり、蒸し煮にすることで、だしやブイヨンを使わなくても香りや味が強く味わい深いスープになります」。

エネルギー252kcal/1人分
食塩相当量2.2g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(2人分)

きのこ (250g)
 しめじ・・・1パック
 まいたけ・・・1パック
 エリンギ・・・小1本
玉ねぎ・・・ 1/4個
バター・・・ 40g
小麦粉・・・大さじ1.5
豆乳・・・ 1カップ
ナツメグ(なければこしょう)・・・少々
塩、こしょう
ガーリックトースト(お好みで)

きのこは石づきを取ってほぐし、半量をみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

鍋にバター30gを入れて火にかけ、玉ねぎときのこのみじん切りを炒める。しんなりしたら、小麦粉加え炒め合わせ、水150ccと豆乳を加える。とろみがつくまで混ぜながら加熱し、塩小さじ1/2と、ナツメグを加える。

半量のきのこを残りのバター10gで炒め、軽く塩、こしょうする。

②を器に盛り、③をのせる。お好みでガーリックトーストを添える。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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