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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

きのこの豆乳スープ

3種類のきのこを使い、香りや旨みを堪能。

きのこの豆乳スープ

2022年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

きのこの豆乳スープ

だしいらずのおかずスープ
素材の持つ旨みをしっかり引き出ししてつくるスープ。野菜やきのこをじっくり炒めたり、蒸し煮にすることで、だしやブイヨンを使わなくても香りや味が強く味わい深いスープになります」。

エネルギー252kcal/1人分
食塩相当量2.2g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(2人分)

きのこ (250g)
 しめじ・・・1パック
 まいたけ・・・1パック
 エリンギ・・・小1本
玉ねぎ・・・ 1/4個
バター・・・ 40g
小麦粉・・・大さじ1.5
豆乳・・・ 1カップ
ナツメグ(なければこしょう)・・・少々
塩、こしょう
ガーリックトースト(お好みで)

きのこは石づきを取ってほぐし、半量をみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

鍋にバター30gを入れて火にかけ、玉ねぎときのこのみじん切りを炒める。しんなりしたら、小麦粉加え炒め合わせ、水150ccと豆乳を加える。とろみがつくまで混ぜながら加熱し、塩小さじ1/2と、ナツメグを加える。

半量のきのこを残りのバター10gで炒め、軽く塩、こしょうする。

②を器に盛り、③をのせる。お好みでガーリックトーストを添える。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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