きのこサラダ
楽しむなら、蒸し焼きがおすすめ。
2010年9月号掲載
（4人分）
エリンギ...2本
まいたけ...1パック
しめじ...1株
トマト（小）...2個
ベビーリーフ...1パック
Ａ オリーブオイル
...大さじ4
レモン汁...大さじ2
塩...小さじ1/3
こしょう...少々
塩
エリンギは長さを半分、7mm厚さに切る。まいたけは手で食べやすい大きさにほぐす。しめじは石づきを取り、小房に分ける。
フライパンにクッキングシートを敷き、きのこを並べ、塩少々をふり、ふたをして弱火で蒸し焼きにする(ａ)。
Ａの調味料を合わせてドレッシングをつくる。
器にベビーリーフ、食べやすい大きさに切ったトマト、きのこを盛り、ドレッシングをかける。
（a)クッキングシートを敷くと、フライパンにくっつかない。途中からきのこの水分が出てくる。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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