さつまいものピリ辛きのこあんかけ
2018年11月号掲載
（4人分）
さつまいも...300ｇ
※ピリ辛きのこあん
まいたけ...100ｇ
えのきだけ...100ｇ
しょうが（みじん切り）...1かけ分
豚ミンチ...80ｇ
豆板醤...小さじ1
鶏ガラスープ...1カップ
水溶きかたくり粉
［かたくり粉大さじ1＋水大さじ2］
塩、こしょう、しょうゆ...各適量
青ねぎ（小口切り）...適量
サラダ油
さつまいもはところどころ皮をむき、厚さ１cmの輪切りにする。
まいたけはほぐし、えのきだけは根元を落とし、半分に切る。
あんをつくる。鍋にサラダ油大さじ1を熱し、しょうがを炒め、香りが出たら、豚ミンチを炒める。白っぽくなったら、豆板醤を入れ、炒め合わせる。2を加えて鶏ガラスープを入れ、ひと煮立ちしたら、塩、こしょう、しょうゆで味を調える。水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。
フライパンに多めのサラダ油を熱し、1を並べ、中火で揚げ焼きにする。
器に4を並べ、温めた3をかけて青ねぎを散らす。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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