コープステーションTOP > クッキングノートレシピ検索 > さつまいものピリ辛きのこあんかけ

2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいものピリ辛きのこあんかけ

カリッと揚げ焼きした甘いさつまいもに、ピリ辛あんをとろり。

さつまいものピリ辛きのこあんかけ

2018年11月号掲載

Check

志賀直子

志賀直子さん

さつまいものピリ辛きのこあんかけ

表面をカリッ、中はホクホクのさつまいもに、とろりとしたきのこあんで食感も楽しく。甘くておかずになりにくいさつまいもに辛味をプラスしてごはんと相性にいいおかずに。

エネルギー188kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間25分
  • 中国料理
  • 豆・きのこ・乾物料理
  • 野菜料理

(4人分)

さつまいも...300g
※ピリ辛きのこあん
まいたけ...100g
えのきだけ...100g
しょうが(みじん切り)...1かけ分
豚ミンチ...80g
豆板醤...小さじ1
鶏ガラスープ...1カップ
水溶きかたくり粉
[かたくり粉大さじ1+水大さじ2]
塩、こしょう、しょうゆ...各適量
青ねぎ(小口切り)...適量
サラダ油

さつまいもはところどころ皮をむき、厚さ1cmの輪切りにする。

まいたけはほぐし、えのきだけは根元を落とし、半分に切る。

あんをつくる。鍋にサラダ油大さじ1を熱し、しょうがを炒め、香りが出たら、豚ミンチを炒める。白っぽくなったら、豆板醤を入れ、炒め合わせる。2を加えて鶏ガラスープを入れ、ひと煮立ちしたら、塩、こしょう、しょうゆで味を調える。水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。

フライパンに多めのサラダ油を熱し、1を並べ、中火で揚げ焼きにする。

器に4を並べ、温めた3をかけて青ねぎを散らす。

おすすめ商品

牡蠣だし醤油

瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。

牡蠣だし醤油
かんたんレシピ

バンバンジー風冷やし中華

【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

もっとたくさんのレシピをご紹介中!

コープステーションのご注文はこちら

定期購読する

もっとたくさんのレシピをご紹介!コープステーションのお求めはこちら!

定期購読する

クッキングノートレシピ検索

フリーワード検索

料理研究家の一覧を見る

毎日の献立に コープ Cooking Recipe

たべる、たいせつ

広告に関するお問い合わせ・お申し込みはこちら