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2019.12.9 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいものピリ辛きのこあんかけ

カリッと揚げ焼きした甘いさつまいもに、ピリ辛あんをとろり。

さつまいものピリ辛きのこあんかけ

2018年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さつまいものピリ辛きのこあんかけ

表面をカリッ、中はホクホクのさつまいもに、とろりとしたきのこあんで食感も楽しく。甘くておかずになりにくいさつまいもに辛味をプラスしてごはんと相性にいいおかずに。

エネルギー188kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間25分
  • 中国料理
  • 豆・きのこ・乾物料理
  • 野菜料理

(4人分)

さつまいも...300g
※ピリ辛きのこあん
まいたけ...100g
えのきだけ...100g
しょうが(みじん切り)...1かけ分
豚ミンチ...80g
豆板醤...小さじ1
鶏ガラスープ...1カップ
水溶きかたくり粉
[かたくり粉大さじ1+水大さじ2]
塩、こしょう、しょうゆ...各適量
青ねぎ(小口切り)...適量
サラダ油

さつまいもはところどころ皮をむき、厚さ1cmの輪切りにする。

まいたけはほぐし、えのきだけは根元を落とし、半分に切る。

あんをつくる。鍋にサラダ油大さじ1を熱し、しょうがを炒め、香りが出たら、豚ミンチを炒める。白っぽくなったら、豆板醤を入れ、炒め合わせる。2を加えて鶏ガラスープを入れ、ひと煮立ちしたら、塩、こしょう、しょうゆで味を調える。水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。

フライパンに多めのサラダ油を熱し、1を並べ、中火で揚げ焼きにする。

器に4を並べ、温めた3をかけて青ねぎを散らす。

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【材料】(2人分)
サトウの切り餅・・・4個
タラ・・・2切
薄力粉・・・適量
油・・・大さじ1
長ネギ・・・1/2本
しめじ・・・40g 
A みそ・・・大さじ1
A マヨネーズ・・・大さじ3
A 酒・・・大さじ2

【作り方】
1)タラをひと口大に切って薄力粉をまぶし、フライパンに油を熱して焼く。
2)耐熱容器に4分割にした餅を入れ、餅が隠れる程度の水にひたし、餅全体がふくらむまで電子レンジで約2分(500Wの場合)加熱する。
3)グラタン皿に斜め切りにしたねぎ、しめじ、"1"のタラと"2"の餅を入れ、混ぜ合わせたAを全体にかけてオーブントースターで焼き目がつくまで焼く。

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