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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいものピリ辛きのこあんかけ

カリッと揚げ焼きした甘いさつまいもに、ピリ辛あんをとろり。

さつまいものピリ辛きのこあんかけ

2018年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さつまいものピリ辛きのこあんかけ

表面をカリッ、中はホクホクのさつまいもに、とろりとしたきのこあんで食感も楽しく。甘くておかずになりにくいさつまいもに辛味をプラスしてごはんと相性にいいおかずに。

エネルギー188kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間25分
  • 中国料理
  • 豆・きのこ・乾物料理
  • 野菜料理

(4人分)

さつまいも...300g
※ピリ辛きのこあん
まいたけ...100g
えのきだけ...100g
しょうが(みじん切り)...1かけ分
豚ミンチ...80g
豆板醤...小さじ1
鶏ガラスープ...1カップ
水溶きかたくり粉
[かたくり粉大さじ1+水大さじ2]
塩、こしょう、しょうゆ...各適量
青ねぎ(小口切り)...適量
サラダ油

さつまいもはところどころ皮をむき、厚さ1cmの輪切りにする。

まいたけはほぐし、えのきだけは根元を落とし、半分に切る。

あんをつくる。鍋にサラダ油大さじ1を熱し、しょうがを炒め、香りが出たら、豚ミンチを炒める。白っぽくなったら、豆板醤を入れ、炒め合わせる。2を加えて鶏ガラスープを入れ、ひと煮立ちしたら、塩、こしょう、しょうゆで味を調える。水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。

フライパンに多めのサラダ油を熱し、1を並べ、中火で揚げ焼きにする。

器に4を並べ、温めた3をかけて青ねぎを散らす。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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