いろいろきのこのポタージュスープ
食感を残して旨みを味わいます。
2010年9月号掲載
（4人分）
マッシュルーム...6個
しいたけ...4枚
まいたけ...1パック
玉ねぎ...1/4個
セロリ...1/4本
バター...20g
固形チキンスープの素...1個
牛乳...1カップ
生クリーム...50cc
パセリ（みじん切り）
...少々
サラダ油、薄力粉、塩、こしょう
マッシュルーム、しいたけ、まいたけはみじん切りにする(ａ)。玉ねぎ、筋を取ったセロリもみじん切りにする。
鍋にサラダ油大さじ1とバターを入れて、玉ねぎ、セロリを透明になるまで炒める。きのこを加えて塩、こしょうし、しんなりするまで炒める(b)。
薄力粉大さじ1をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで焦がさないように2分ほど火を通す。水1カップを少しずつ入れて溶きのばし、固形チキンスープの素を入れる。牛乳を入れ、塩、こしょうで味を調える。
鍋底が焦げないように時々混ぜ、15分ほど煮る。仕上げに生クリームを加え、ひと煮立ちさせて器に注ぐ。パセリを浮かべる。
（a)きのこはみじん切りにして食感を残すことで味と香りが楽しめる。
(b)炒めて水分を飛ばし、旨みを凝縮。
淡路島産たまねぎのオニオンスープ【モーニングスープ】
あめ色になるまでソテーし甘みを引き出した淡路島産たまねぎを使用。コクのあるビーフブイヨンを加え、その甘みを引き立たせました。【淡路島産たまねぎはソテーオニオンを使用】
淡路島産たまねぎのオニオンスープ【モーニングスープ】
かんたんレシピ
オニオンリゾーニ
【材料（1人分）】
淡路島産たまねぎのオニオンスープ 1パック
リゾーニ 80g
水 100cc
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ1
粉チーズ、刻んだパセリ それぞれ適量
【作り方】
1)鍋にスープとリゾーニと水を入れて火にかけ、リゾーニが柔らかくなるまで煮ます。
2)仕上げに、塩とオリーブオイルを加えてしっかり混ぜて乳化させます。 お皿に盛り付けて、粉チーズとパセリを振って出来上がり。
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