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2022.1.6 更新

Cooking Note クッキングノート

いろいろきのこのポタージュスープ

きのこは必ず何種類か合わせましょう。
食感を残して旨みを味わいます。

いろいろきのこのポタージュスープ

2010年9月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

いろいろきのこのポタージュスープ

いろいろな種類のきのこを混ぜることで旨みも香りも深みが増します。フードカッターにかけずに、包丁でみじん切りすると、粒々とした食感できのこの味がより強く感じられます。

エネルギー171kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

マッシュルーム...6個
しいたけ...4枚
まいたけ...1パック
玉ねぎ...1/4個
セロリ...1/4本
バター...20g
固形チキンスープの素...1個
牛乳...1カップ
生クリーム...50cc
パセリ(みじん切り)
...少々
サラダ油、薄力粉、塩、こしょう

マッシュルーム、しいたけ、まいたけはみじん切りにする(a)。玉ねぎ、筋を取ったセロリもみじん切りにする。

鍋にサラダ油大さじ1とバターを入れて、玉ねぎ、セロリを透明になるまで炒める。きのこを加えて塩、こしょうし、しんなりするまで炒める(b)。

薄力粉大さじ1をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで焦がさないように2分ほど火を通す。水1カップを少しずつ入れて溶きのばし、固形チキンスープの素を入れる。牛乳を入れ、塩、こしょうで味を調える。

鍋底が焦げないように時々混ぜ、15分ほど煮る。仕上げに生クリームを加え、ひと煮立ちさせて器に注ぐ。パセリを浮かべる。

(a)きのこはみじん切りにして食感を残すことで味と香りが楽しめる。

(b)炒めて水分を飛ばし、旨みを凝縮。

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【材料(4人前)】
水菜…1/2束
豚バラ薄切り肉…300g
梅肉…大さじ2

【作り方】
1).水菜を切る
水菜は根元を落とし、4cm長さに切る。
2).豚肉で巻く
豚肉を1枚ずつ広げて梅肉をざっと塗り、手前に水菜をのせて巻く。
3)タレを混ぜる
Aの材料を合わせてよく混ぜる。
4)レンジで蒸す
耐熱皿に2を並べ、3を回しかける。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で4分加熱する。一度取り出して上下を返し、再びラップをして4分加熱する。

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