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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

長芋のきのこドレッシングサラダ

シャリシャリの長芋に、炒めたきのこの食感が楽しい!

長芋のきのこドレッシングサラダ

2017年10月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

長芋のきのこドレッシングサラダ

たたいた長芋を酢の酸味とガーリックをきかせたきのこドレッシングと合わせます。長芋のシャリシャリとトロトロ、野菜のシャキシャキとした食感が楽しいサラダです。

エネルギー206kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間20分
  • 豆・きのこ・乾物料理
  • 野菜料理

(4人分)

長芋...300g
きのこドレッシング
きのこ(しめじ、まいたけ、しいたけ、えのきだけなど)...200g
ニンニク...1かけ分
オリーブオイル...大さじ5
酢...大さじ1
塩...小さじ1
こしょう...少々
水菜、ルッコラ(またはベビーリーフ)
...適量

長芋は皮をむき、ポリ袋に入れ、麺棒で軽くたたいて食べやすい大きさに割り、ボウルに入れる。

きのこは石づきを取り、1cmぐらいに切る。ニンニクはみじん切りにする。

水菜は洗って水気を切り、3cm長さに切る。ルッコラも洗って水気を切り、水菜と合わせておく。

きのこドレッシングをつくる。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りが出たらきのこを入れて炒める。しんなりしてきたら、酢、塩、こしょうを加え、ひと煮立ちさせる。1に入れて混ぜ合わせる。

器に3を敷き、4を盛る。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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