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2020.8.6 更新

Cooking Note クッキングノート

長芋のきのこドレッシングサラダ

シャリシャリの長芋に、炒めたきのこの食感が楽しい!

長芋のきのこドレッシングサラダ

2017年10月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

長芋のきのこドレッシングサラダ

たたいた長芋を酢の酸味とガーリックをきかせたきのこドレッシングと合わせます。長芋のシャリシャリとトロトロ、野菜のシャキシャキとした食感が楽しいサラダです。

エネルギー206kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間20分
  • 豆・きのこ・乾物料理
  • 野菜料理

(4人分)

長芋...300g
きのこドレッシング
きのこ(しめじ、まいたけ、しいたけ、えのきだけなど)...200g
ニンニク...1かけ分
オリーブオイル...大さじ5
酢...大さじ1
塩...小さじ1
こしょう...少々
水菜、ルッコラ(またはベビーリーフ)
...適量

長芋は皮をむき、ポリ袋に入れ、麺棒で軽くたたいて食べやすい大きさに割り、ボウルに入れる。

きのこは石づきを取り、1cmぐらいに切る。ニンニクはみじん切りにする。

水菜は洗って水気を切り、3cm長さに切る。ルッコラも洗って水気を切り、水菜と合わせておく。

きのこドレッシングをつくる。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りが出たらきのこを入れて炒める。しんなりしてきたら、酢、塩、こしょうを加え、ひと煮立ちさせる。1に入れて混ぜ合わせる。

器に3を敷き、4を盛る。

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【材料(2人分)】
オタフクデーツなつめやしの実・・・6粒
クリームチーズ・・・適量
ナッツバター(アーモンドバター、ピーナッツバターなど) ・・・適量
お好みのナッツ
(くるみ、カシューナッツ、アーモンド、マカダミアナッツなど)  ・・・適量
シナモン・・・お好みで

【作り方】
1)デーツは縦半分にして、種を取り出す。ナッツ類は小さめに砕く。
2)種の入っていたくぼみの部分に、お好みでクリームチーズやナッツバターを塗り、その上に砕いたナッツをのせる。お好みでシナモンをかける。

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