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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

きのこと秋鮭の南蛮風

きのこと脂ののった秋鮭を甘酢に漬けて、
さっぱりとサラダ仕立てでどうぞ。

きのこと秋鮭の南蛮風

2009年11月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

きのこと秋鮭の南蛮風

きのこたっぷりの南蛮漬け。生鮭の切り身をそのまま漬け込むのでボ リュームもあり、主菜にも。冷蔵庫で冷やして味をなじませてもいい し、鮭があたたかいうちに食べてもまたおいしい。

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エネルギー277kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

生鮭...4切れ
まいたけ、エリンギ、
しめじ...各1/2パック
玉ねぎ...1/4個
ピーマン...1個
にんじん...20g
ニンニク(みじん切り)...1かけ分
A レモン汁...大さじ1
酢...大さじ2
みりん...大さじ1
しょうゆ...大さじ1.5

サニーレタス...適量
塩、こしょう、薄力粉、
オリーブオイル

生鮭に塩、こしょうをしておく。

まいたけ、エリンギ、しめじは、食べやすい大きさに切る。

玉ねぎ、ピーマン、にんじんはせん切りにし、Aを合わせ、漬け込んでおく。

フライパンに、ニンニクのみじん切り、オリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、香りが出たら、2を炒め、軽く塩、こしょうして3に加え(a)、全体を混ぜる。

フライパンの表面を一度ふき取り、オリーブオイル大さじ2を入れ、1の鮭に軽く薄力粉をはたき、両面をしっかりと焼く。

バットに5を並べ、上から4をかけてしばらく置く(b)。冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。

器に盛りつけ、サニーレタスを添える。

(a)きのこを熱いうちに入れ、味をなじませる。

(b)冷めた方が味がよくしみるが、好みで鮭が温かいうちに食べても。

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キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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