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2025.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

きのこと秋鮭の南蛮風

きのこと脂ののった秋鮭を甘酢に漬けて、
さっぱりとサラダ仕立てでどうぞ。

きのこと秋鮭の南蛮風

2009年11月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

きのこと秋鮭の南蛮風

きのこたっぷりの南蛮漬け。生鮭の切り身をそのまま漬け込むのでボ リュームもあり、主菜にも。冷蔵庫で冷やして味をなじませてもいい し、鮭があたたかいうちに食べてもまたおいしい。

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エネルギー277kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

生鮭...4切れ
まいたけ、エリンギ、
しめじ...各1/2パック
玉ねぎ...1/4個
ピーマン...1個
にんじん...20g
ニンニク(みじん切り)...1かけ分
A レモン汁...大さじ1
酢...大さじ2
みりん...大さじ1
しょうゆ...大さじ1.5

サニーレタス...適量
塩、こしょう、薄力粉、
オリーブオイル

生鮭に塩、こしょうをしておく。

まいたけ、エリンギ、しめじは、食べやすい大きさに切る。

玉ねぎ、ピーマン、にんじんはせん切りにし、Aを合わせ、漬け込んでおく。

フライパンに、ニンニクのみじん切り、オリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、香りが出たら、2を炒め、軽く塩、こしょうして3に加え(a)、全体を混ぜる。

フライパンの表面を一度ふき取り、オリーブオイル大さじ2を入れ、1の鮭に軽く薄力粉をはたき、両面をしっかりと焼く。

バットに5を並べ、上から4をかけてしばらく置く(b)。冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。

器に盛りつけ、サニーレタスを添える。

(a)きのこを熱いうちに入れ、味をなじませる。

(b)冷めた方が味がよくしみるが、好みで鮭が温かいうちに食べても。

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【材料(1人分)】
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リゾーニ 80g
水 100cc
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ1
粉チーズ、刻んだパセリ それぞれ適量

【作り方】
1)鍋にスープとリゾーニと水を入れて火にかけ、リゾーニが柔らかくなるまで煮ます。
2)仕上げに、塩とオリーブオイルを加えてしっかり混ぜて乳化させます。 お皿に盛り付けて、粉チーズとパセリを振って出来上がり。

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