きのこと秋鮭の南蛮風
さっぱりとサラダ仕立てでどうぞ。
2009年11月号掲載
（4人分）
生鮭...4切れ
まいたけ、エリンギ、
しめじ...各1/2パック
玉ねぎ...1/4個
ピーマン...1個
にんじん...20g
ニンニク（みじん切り）...1かけ分
Ａ レモン汁...大さじ1
酢...大さじ2
みりん...大さじ1
しょうゆ...大さじ1.5
サニーレタス...適量
塩、こしょう、薄力粉、
オリーブオイル
生鮭に塩、こしょうをしておく。
まいたけ、エリンギ、しめじは、食べやすい大きさに切る。
玉ねぎ、ピーマン、にんじんはせん切りにし、Ａを合わせ、漬け込んでおく。
フライパンに、ニンニクのみじん切り、オリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、香りが出たら、2を炒め、軽く塩、こしょうして3に加え(ａ)、全体を混ぜる。
フライパンの表面を一度ふき取り、オリーブオイル大さじ2を入れ、1の鮭に軽く薄力粉をはたき、両面をしっかりと焼く。
バットに5を並べ、上から4をかけてしばらく置く(b)。冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。
器に盛りつけ、サニーレタスを添える。
（a)きのこを熱いうちに入れ、味をなじませる。
（b)冷めた方が味がよくしみるが、好みで鮭が温かいうちに食べても。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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