きのこと秋鮭の南蛮風
さっぱりとサラダ仕立てでどうぞ。
2009年11月号掲載
（4人分）
生鮭...4切れ
まいたけ、エリンギ、
しめじ...各1/2パック
玉ねぎ...1/4個
ピーマン...1個
にんじん...20g
ニンニク（みじん切り）...1かけ分
Ａ レモン汁...大さじ1
酢...大さじ2
みりん...大さじ1
しょうゆ...大さじ1.5
サニーレタス...適量
塩、こしょう、薄力粉、
オリーブオイル
生鮭に塩、こしょうをしておく。
まいたけ、エリンギ、しめじは、食べやすい大きさに切る。
玉ねぎ、ピーマン、にんじんはせん切りにし、Ａを合わせ、漬け込んでおく。
フライパンに、ニンニクのみじん切り、オリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、香りが出たら、2を炒め、軽く塩、こしょうして3に加え(ａ)、全体を混ぜる。
フライパンの表面を一度ふき取り、オリーブオイル大さじ2を入れ、1の鮭に軽く薄力粉をはたき、両面をしっかりと焼く。
バットに5を並べ、上から4をかけてしばらく置く(b)。冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。
器に盛りつけ、サニーレタスを添える。
（a)きのこを熱いうちに入れ、味をなじませる。
（b)冷めた方が味がよくしみるが、好みで鮭が温かいうちに食べても。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
5分で爆速！？うま塩トマトアヒージョ♪
【材料（2人分）】
ミニトマト・・・1パック（約20個）
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ１
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン（またはスキレット）に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。
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