きのこと秋鮭の南蛮風
さっぱりとサラダ仕立てでどうぞ。
2009年11月号掲載
（4人分）
生鮭...4切れ
まいたけ、エリンギ、
しめじ...各1/2パック
玉ねぎ...1/4個
ピーマン...1個
にんじん...20g
ニンニク（みじん切り）...1かけ分
Ａ レモン汁...大さじ1
酢...大さじ2
みりん...大さじ1
しょうゆ...大さじ1.5
サニーレタス...適量
塩、こしょう、薄力粉、
オリーブオイル
生鮭に塩、こしょうをしておく。
まいたけ、エリンギ、しめじは、食べやすい大きさに切る。
玉ねぎ、ピーマン、にんじんはせん切りにし、Ａを合わせ、漬け込んでおく。
フライパンに、ニンニクのみじん切り、オリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、香りが出たら、2を炒め、軽く塩、こしょうして3に加え(ａ)、全体を混ぜる。
フライパンの表面を一度ふき取り、オリーブオイル大さじ2を入れ、1の鮭に軽く薄力粉をはたき、両面をしっかりと焼く。
バットに5を並べ、上から4をかけてしばらく置く(b)。冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。
器に盛りつけ、サニーレタスを添える。
（a)きのこを熱いうちに入れ、味をなじませる。
（b)冷めた方が味がよくしみるが、好みで鮭が温かいうちに食べても。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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