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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鮭のムニエル きのこあんかけ

香ばしい鮭に、セロリが香るきのこあんを。

鮭のムニエル きのこあんかけ

2019年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鮭のムニエル きのこあんかけ
エネルギー249kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間25分

(4人分)

生鮭(切り身)・・・4切れ(400g)
きのこ (しめじ、えのき、まいたけなど)・・・300g
セロリ・・・1本(70g)
白ワイン(または酒)・・・大さじ1
コンソメ(顆粒)・・・小さじ1
溶きかたくり粉
(かたくり粉大さじ1+水大さじ1)
塩、こしょう、サラダ油、
小麦粉、バター

鮭は1切れを3つに切り、塩少々をふり、しばらくおく。

きのこは石づきを取り、ほぐす。セロリは長さ3㎝の細切りにする。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、②を炒め、白ワイン、水300cc、コンソメを加える。きのこ、セロリがしんなりしたら、塩、こしょうで味を調え、水溶きかたくり粉でとろみをつける。

①の鮭の水気をふき取り、小麦粉をまぶす。フライパンを熱し、サラダ油大さじ1、バター小さじ1を入れ、バターが溶けたら皮目を下にして並べ、皮がカリッと焼けたら裏返し、身の方も焼き色をつけ、取り出す。

器に④を盛り、③をかける。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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