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2022.12.8 更新

Cooking Note クッキングノート

鮭のムニエル きのこあんかけ

香ばしい鮭に、セロリが香るきのこあんを。

鮭のムニエル きのこあんかけ

2019年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鮭のムニエル きのこあんかけ
エネルギー249kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間25分

(4人分)

生鮭(切り身)・・・4切れ(400g)
きのこ (しめじ、えのき、まいたけなど)・・・300g
セロリ・・・1本(70g)
白ワイン(または酒)・・・大さじ1
コンソメ(顆粒)・・・小さじ1
溶きかたくり粉
(かたくり粉大さじ1+水大さじ1)
塩、こしょう、サラダ油、
小麦粉、バター

鮭は1切れを3つに切り、塩少々をふり、しばらくおく。

きのこは石づきを取り、ほぐす。セロリは長さ3㎝の細切りにする。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、②を炒め、白ワイン、水300cc、コンソメを加える。きのこ、セロリがしんなりしたら、塩、こしょうで味を調え、水溶きかたくり粉でとろみをつける。

①の鮭の水気をふき取り、小麦粉をまぶす。フライパンを熱し、サラダ油大さじ1、バター小さじ1を入れ、バターが溶けたら皮目を下にして並べ、皮がカリッと焼けたら裏返し、身の方も焼き色をつけ、取り出す。

器に④を盛り、③をかける。

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【材料(2人分)】
サトウの切り餅パリッとスリット 2個
だし汁 400ml
みそ 大さじ1と2/3
豆腐 1/4丁
乾燥わかめ 2g

【作り方】
1)豆腐はさいの目に切り、わかめは水で戻しておく。
2)鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら豆腐とわかめを入れる。
3)味噌を少しずつ溶き入れ、沸騰直前で火を止める。
4)餅はオーブントースターで焼き、器に盛った味噌汁に入れて食べる。

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