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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

きのこと鮭の中華風炒め

秋の香りを満喫! 短時間でさっと炒めて、
食感も旨みも逃がさず仕上げます。

きのこと鮭の中華風炒め

2010年9月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

きのこと鮭の中華風炒め

きのこの仲間、キクラゲを入れるとコリコリとした食感が加わります。きのこを炒めるときは、強火で短時間で仕上げるのがポイント。調味料はあらかじめ合わせておきましょう。

エネルギー211kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 魚料理

(4人分)

生鮭...2切れ
きくらげ(乾燥)...4枚
しいたけ...4枚
しめじ...1株
青梗菜...1株
ニンニク(みじん切り)...小さじ1
A オイスターソース...大さじ2
  酒...大さじ2
  砂糖...小さじ1/2
  水...大さじ2
塩、こしょう、サラダ油、ごま油

鮭は皮と骨を取り除き、一口大にそぎ切りにし、塩、こしょうを少々ふる。きくらげは水で浸し、電子レンジで3分半ほど加熱してやわらかくし、2cmに切る。しいたけはそぎ切りにする。しめじは石づきを取り小房に分ける。青梗菜は1/3の長さに切る。

Aの調味料を合わせておく。

フライパンにサラダ油を大さじ2を熱し、ニンニクを炒める。鮭を両面焼き、きくらげ、しいたけ、しめじ、青梗菜を加え炒める(a)。

Aの調味料を加えて炒め、仕上げにごま油小さじ1を加え、香りを出す。

(a)きのこを加えたら、強火で短時間で炒め、シャキシャキ感を残す。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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