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2024.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

きのこと鮭の中華風炒め

秋の香りを満喫! 短時間でさっと炒めて、
食感も旨みも逃がさず仕上げます。

きのこと鮭の中華風炒め

2010年9月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

きのこと鮭の中華風炒め

きのこの仲間、キクラゲを入れるとコリコリとした食感が加わります。きのこを炒めるときは、強火で短時間で仕上げるのがポイント。調味料はあらかじめ合わせておきましょう。

エネルギー211kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 魚料理

(4人分)

生鮭...2切れ
きくらげ(乾燥)...4枚
しいたけ...4枚
しめじ...1株
青梗菜...1株
ニンニク(みじん切り)...小さじ1
A オイスターソース...大さじ2
  酒...大さじ2
  砂糖...小さじ1/2
  水...大さじ2
塩、こしょう、サラダ油、ごま油

鮭は皮と骨を取り除き、一口大にそぎ切りにし、塩、こしょうを少々ふる。きくらげは水で浸し、電子レンジで3分半ほど加熱してやわらかくし、2cmに切る。しいたけはそぎ切りにする。しめじは石づきを取り小房に分ける。青梗菜は1/3の長さに切る。

Aの調味料を合わせておく。

フライパンにサラダ油を大さじ2を熱し、ニンニクを炒める。鮭を両面焼き、きくらげ、しいたけ、しめじ、青梗菜を加え炒める(a)。

Aの調味料を加えて炒め、仕上げにごま油小さじ1を加え、香りを出す。

(a)きのこを加えたら、強火で短時間で炒め、シャキシャキ感を残す。

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【材料(2人分)】
【材料(2人分)】 うどん 2玉 400g
キャベツ 2枚 120g
ピーマン 1個 34g
にんじん 3cm 30g
豚肉(こま切れ) 100g
サラダ油 適量
キユーピー 深煎りごまドレッシング 大さじ4

【作り方】
1)キャベツはざく切りにする。ピーマンは縦に1cm幅に切る。 にんじんは皮をむき、短冊切りにする。

2)豚肉は食べやすい大きさに切る。

3)フライパンに油をひいて熱し、②を炒め、豚肉の色が変わったら、①を加えて炒める。
野菜がしんなりしてきたら、うどんと水60ml(分量外)を加えてほぐしながら炒め、ドレッシングを加えてよく混ぜ合わせる。

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