ダブルきのこの和風ハンバーグ
きのこたっぷりのあんで煮込みます。
2010年9月号掲載
（4人分）
合い挽きミンチ...150g
木綿豆腐...80ｇ
しいたけ（刻む）...2枚分
えのきだけ（刻む）...1/2袋（50g）
青ねぎ（小口切り）...2本分
Ａ 塩...小さじ1/4
しょうゆ...小さじ1
溶き卵...大さじ2
こしょう...少々
B かつおだし...300cc
しょうゆ...大さじ2
みりん...大さじ1
酒...大さじ1
★あんの具
しいたけ（薄切り）...2枚
しめじ（ほぐす）...1株
えのきだけ（半分の長さに切る）...1/2袋（50g)
にんじん（薄切り）...1/3本分
ブロッコリー（ゆでる）...1/2株
おろししょうが...適量
サラダ油、薄力粉、かたくり粉
木綿豆腐は水切りをしてつぶしておく。
ボウルにミンチと1の豆腐、Ａを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。刻んだしいたけ、えのきだけ、青ねぎを加え混ぜる(ａ)。
2を４等分にして小判形にし、薄力粉を全体に薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、両面を焼く。竹串を中心に刺して透明の汁が出たら焼きあがり。
Bをひと煮立ちさせ、にんじん、きのこを加え、3分ほど煮る。かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、ハンバーグを入れて1〜2分煮る。
器にハンバーグを盛り、きのこあんをかける。おろししょうが、ブロッコリーを添える。
（a)ミンチに、調味料、豆腐をなじませてから、残りの具を混ぜ込む。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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