ダブルきのこの和風ハンバーグ
きのこたっぷりのあんで煮込みます。
2010年9月号掲載
（4人分）
合い挽きミンチ...150g
木綿豆腐...80ｇ
しいたけ（刻む）...2枚分
えのきだけ（刻む）...1/2袋（50g）
青ねぎ（小口切り）...2本分
Ａ 塩...小さじ1/4
しょうゆ...小さじ1
溶き卵...大さじ2
こしょう...少々
B かつおだし...300cc
しょうゆ...大さじ2
みりん...大さじ1
酒...大さじ1
★あんの具
しいたけ（薄切り）...2枚
しめじ（ほぐす）...1株
えのきだけ（半分の長さに切る）...1/2袋（50g)
にんじん（薄切り）...1/3本分
ブロッコリー（ゆでる）...1/2株
おろししょうが...適量
サラダ油、薄力粉、かたくり粉
木綿豆腐は水切りをしてつぶしておく。
ボウルにミンチと1の豆腐、Ａを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。刻んだしいたけ、えのきだけ、青ねぎを加え混ぜる(ａ)。
2を４等分にして小判形にし、薄力粉を全体に薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、両面を焼く。竹串を中心に刺して透明の汁が出たら焼きあがり。
Bをひと煮立ちさせ、にんじん、きのこを加え、3分ほど煮る。かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、ハンバーグを入れて1〜2分煮る。
器にハンバーグを盛り、きのこあんをかける。おろししょうが、ブロッコリーを添える。
（a)ミンチに、調味料、豆腐をなじませてから、残りの具を混ぜ込む。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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