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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ダブルきのこの和風ハンバーグ

豆腐を加えてヘルシーにボリュームアップ。
きのこたっぷりのあんで煮込みます。

ダブルきのこの和風ハンバーグ

2010年9月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ダブルきのこの和風ハンバーグ

低カロリーなきのこは、ハンバーグのたねに刻んで入れるとヘルシーにボリュームアップできます。あんにも入れて、旨みも香りも存分に楽しみましょう。

エネルギー208kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

合い挽きミンチ...150g
木綿豆腐...80g
しいたけ(刻む)...2枚分
えのきだけ(刻む)...1/2袋(50g)
青ねぎ(小口切り)...2本分
A 塩...小さじ1/4
  しょうゆ...小さじ1
  溶き卵...大さじ2
  こしょう...少々
B かつおだし...300cc
  しょうゆ...大さじ2
  みりん...大さじ1 
  酒...大さじ1
★あんの具
しいたけ(薄切り)...2枚
しめじ(ほぐす)...1株
えのきだけ(半分の長さに切る)...1/2袋(50g)
にんじん(薄切り)...1/3本分
ブロッコリー(ゆでる)...1/2株
おろししょうが...適量
サラダ油、薄力粉、かたくり粉

木綿豆腐は水切りをしてつぶしておく。

ボウルにミンチと1の豆腐、Aを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。刻んだしいたけ、えのきだけ、青ねぎを加え混ぜる(a)。

2を4等分にして小判形にし、薄力粉を全体に薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、両面を焼く。竹串を中心に刺して透明の汁が出たら焼きあがり。

Bをひと煮立ちさせ、にんじん、きのこを加え、3分ほど煮る。かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、ハンバーグを入れて1〜2分煮る。

器にハンバーグを盛り、きのこあんをかける。おろししょうが、ブロッコリーを添える。

(a)ミンチに、調味料、豆腐をなじませてから、残りの具を混ぜ込む。

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爽やかな香りが特徴の黄生姜を使用し、シャキシャキとした食感を大事に刻みました。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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