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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

鮭缶と豆腐のハンバーグ

あっさり味のふんわり食感!

鮭缶と豆腐のハンバーグ

2019年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鮭缶と豆腐のハンバーグ

具材は、豆腐、鮭缶、おろし玉ねぎで包丁いらず。しっかりと混ぜて合わせ、くずれないようにこんがり焼けば、ふわふわの食感に。冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもおすすめです。

エネルギー242kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

鮭缶・・・1缶(180g)
木綿豆腐・・・200g
コンソメ顆粒・・・小さじ1
かたくり粉・・・大さじ2
玉ねぎ(すりおろす)・・・大さじ2
塩・・・少々
ソース
 マヨネーズ・・・大さじ3
 ウスターソース・・・大さじ1
 パセリ(みじん切り)・・・大さじ1
ミニトマト・・・ 6個
ブロッコリー(ゆでる)・・・1/2株
オリーブオイル

鮭缶は汁気を切る。豆腐はくずし、ざるに広げ、10分ほどおいて水切りをする。

ボウルに、①をほぐし入れ、コンソメ顆粒、かたくり粉、玉ねぎ、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。

②を4等分にして小判形にする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、③を並べ、中火で、両面に焼き色がつくまで焼く。

器に④とミニトマト、ブロッコリーを盛り、ソースを添える。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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