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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

根菜と豆腐のハンバーグ みぞれあんかけ

ごぼうの香りがアクセント。たっぷりの野菜と豆腐でヘルシー。

根菜と豆腐のハンバーグ みぞれあんかけ

2009年11月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

根菜と豆腐のハンバーグ みぞれあんかけ

ごぼうの香りと豆腐を加えたふんわりした食感が口の中で広がります。 食物繊維たっぷり、あっさりとしたヘルシーな和風ハンバーグ。大根お ろしを加えたみぞれあんでさっぱりと。

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エネルギー269kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

木綿豆腐...1丁(330g)
ごぼう...40g
れんこん...50g
玉ねぎ...1/4個
にんじん...30g

A 鶏挽き肉...200g
卵...1個
しょうゆ
...大さじ1/2
酒...小さじ1
塩...少々

大根おろし...大さじ3
だし...300cc
貝割れ菜...適量
ごま油、しょうゆ、みりん、塩、かたくり粉、おろししょうが

豆腐は水切りをしておく。

ごぼうは小さめのささがきにして、水にさらしておく。玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。

ボウルに1・2とAを入れ、すりおろしたれんこんを加え(a)、粘りが出るまでしっかり練る。

4等分して平たくまとめ、フライパンにごま油大さじ1を熱して焼く。途中ふたをし、竹串を刺して透明な汁が出てくれば、焼き上がり。

小鍋にだし、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ1を入れて火にかけ、塩少々で味を調え、かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、大根おろしを加える。

4を器に盛り、5をかけ、おろししょうが、貝割れ菜を添える。

(a)すりおろしたれんこんは、つなぎ代わりになる。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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