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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

根菜と豆腐のハンバーグ みぞれあんかけ

ごぼうの香りがアクセント。たっぷりの野菜と豆腐でヘルシー。

根菜と豆腐のハンバーグ みぞれあんかけ

2009年11月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

根菜と豆腐のハンバーグ みぞれあんかけ

ごぼうの香りと豆腐を加えたふんわりした食感が口の中で広がります。 食物繊維たっぷり、あっさりとしたヘルシーな和風ハンバーグ。大根お ろしを加えたみぞれあんでさっぱりと。

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エネルギー269kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

木綿豆腐...1丁(330g)
ごぼう...40g
れんこん...50g
玉ねぎ...1/4個
にんじん...30g

A 鶏挽き肉...200g
卵...1個
しょうゆ
...大さじ1/2
酒...小さじ1
塩...少々

大根おろし...大さじ3
だし...300cc
貝割れ菜...適量
ごま油、しょうゆ、みりん、塩、かたくり粉、おろししょうが

豆腐は水切りをしておく。

ごぼうは小さめのささがきにして、水にさらしておく。玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。

ボウルに1・2とAを入れ、すりおろしたれんこんを加え(a)、粘りが出るまでしっかり練る。

4等分して平たくまとめ、フライパンにごま油大さじ1を熱して焼く。途中ふたをし、竹串を刺して透明な汁が出てくれば、焼き上がり。

小鍋にだし、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ1を入れて火にかけ、塩少々で味を調え、かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、大根おろしを加える。

4を器に盛り、5をかけ、おろししょうが、貝割れ菜を添える。

(a)すりおろしたれんこんは、つなぎ代わりになる。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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