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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ごぼうと牛肉の混ぜごはん

しゃきしゃきごぼうと牛肉を甘辛く煮て、
実山椒をぴりりときかせます。

ごぼうと牛肉の混ぜごはん

2014年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ごぼうと牛肉の混ぜごはん
エネルギー423kcal/1人分
食塩相当量1.8g/1人分
調理時間20分(炊飯時間を除く)

(4人分)

米...2合
ごぼう...1本
牛薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)...200g
酒...1カップ
みりん...大さじ1
うす口しょうゆ...大さじ2
実山椒の佃煮...大さじ1〜2
煎りごま...少々
三つ葉(軸)...少々

米は炊く30分前に洗い、普通に炊く。

ごぼうは包丁で軽く皮をこそげ、縦半分に切り、斜め薄切りにする。

鍋に2と酒、水1カップを入れてやわらかくなるまで煮るa。

みりん、うす口しょうゆを加えて牛肉、実山椒を入れる。強火で汁気がほとんどなくなるまで煮るb。

炊き上がったごはんに4を加えて混ぜる。煎りごまをふり、ゆでた三つ葉の軸をのせる。

(a)味が染みやすいようにやわらかく煮る。

(b)ごはんに混ぜたとき水っぽくならないよう、汁気を飛ばしておく。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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