ごぼうと牛肉の混ぜごはん
実山椒をぴりりときかせます。
（4人分）
米...2合
ごぼう...1本
牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）...200g
酒...1カップ
みりん...大さじ1
うす口しょうゆ...大さじ２
実山椒の佃煮...大さじ１〜2
煎りごま...少々
三つ葉（軸）...少々
米は炊く30分前に洗い、普通に炊く。
ごぼうは包丁で軽く皮をこそげ、縦半分に切り、斜め薄切りにする。
鍋に2と酒、水1カップを入れてやわらかくなるまで煮るa。
みりん、うす口しょうゆを加えて牛肉、実山椒を入れる。強火で汁気がほとんどなくなるまで煮るb。
炊き上がったごはんに4を加えて混ぜる。煎りごまをふり、ゆでた三つ葉の軸をのせる。
(a)味が染みやすいようにやわらかく煮る。
(b)ごはんに混ぜたとき水っぽくならないよう、汁気を飛ばしておく。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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