根菜汁
シンプルに素材の味を楽しみます。
2012年11月号掲載
（4人分）
里芋…６個
ごぼう…1/2本
にんじん…1/2本
大根…5cmぐらい
こんにゃく…1/2枚
豚薄切り肉…100g
青ねぎ（小口切り）…2本分
だし…4カップ
酒、しょうゆ、塩、七味唐辛子
里芋は皮をむき３つに切る。ごぼうは皮を包丁の背でこそぎ取り、5mm厚さの斜め切りにし、水にさらす。にんじんは5mm厚さの半月切りにする。大根は5mm厚さのいちょう切り、こんにゃくは厚さ5mmの2cm角に切ってゆでておく(ａ)。豚肉は2cm幅に切って酒大さじ１を入れた熱湯でさっとゆでる(b)。
鍋にだしと1、しょうゆ大さじ１、酒大さじ２、塩小さじ1/2を入れて火にかけ、途中アクを取りながら、野菜がやわらかくなるまで20分ほど煮る。
器に盛り、青ねぎをのせ、好みで七味唐辛子をふる。
（a)根菜類は火が均一に通るように同じくらいの大きさに切る。
(b)汁がにごらないように、豚肉はさっとゆでて余分な油やくさみを取る。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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