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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

根菜汁

根菜の旨みがしみ出た汁が美味。
シンプルに素材の味を楽しみます。

根菜汁

2012年11月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

根菜汁

根菜がたっぷりの具だくさん汁。おかずがわりにもなり、体があたたまります。豚肉は霜降りすることで、臭みもとれ、澄んだ汁に仕上がります。

エネルギー121kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

里芋…6個
ごぼう…1/2本
にんじん…1/2本
大根…5cmぐらい
こんにゃく…1/2枚
豚薄切り肉…100g
青ねぎ(小口切り)…2本分
だし…4カップ
酒、しょうゆ、塩、七味唐辛子

里芋は皮をむき3つに切る。ごぼうは皮を包丁の背でこそぎ取り、5mm厚さの斜め切りにし、水にさらす。にんじんは5mm厚さの半月切りにする。大根は5mm厚さのいちょう切り、こんにゃくは厚さ5mmの2cm角に切ってゆでておく(a)。豚肉は2cm幅に切って酒大さじ1を入れた熱湯でさっとゆでる(b)。

鍋にだしと1、しょうゆ大さじ1、酒大さじ2、塩小さじ1/2を入れて火にかけ、途中アクを取りながら、野菜がやわらかくなるまで20分ほど煮る。

器に盛り、青ねぎをのせ、好みで七味唐辛子をふる。

(a)根菜類は火が均一に通るように同じくらいの大きさに切る。

(b)汁がにごらないように、豚肉はさっとゆでて余分な油やくさみを取る。

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白菜と豚肉の冷しゃぶ生姜だれ

【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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