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2021.10.7 更新

Cooking Note クッキングノート

根菜汁

根菜の旨みがしみ出た汁が美味。
シンプルに素材の味を楽しみます。

根菜汁

2012年11月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

根菜汁

根菜がたっぷりの具だくさん汁。おかずがわりにもなり、体があたたまります。豚肉は霜降りすることで、臭みもとれ、澄んだ汁に仕上がります。

エネルギー121kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

里芋…6個
ごぼう…1/2本
にんじん…1/2本
大根…5cmぐらい
こんにゃく…1/2枚
豚薄切り肉…100g
青ねぎ(小口切り)…2本分
だし…4カップ
酒、しょうゆ、塩、七味唐辛子

里芋は皮をむき3つに切る。ごぼうは皮を包丁の背でこそぎ取り、5mm厚さの斜め切りにし、水にさらす。にんじんは5mm厚さの半月切りにする。大根は5mm厚さのいちょう切り、こんにゃくは厚さ5mmの2cm角に切ってゆでておく(a)。豚肉は2cm幅に切って酒大さじ1を入れた熱湯でさっとゆでる(b)。

鍋にだしと1、しょうゆ大さじ1、酒大さじ2、塩小さじ1/2を入れて火にかけ、途中アクを取りながら、野菜がやわらかくなるまで20分ほど煮る。

器に盛り、青ねぎをのせ、好みで七味唐辛子をふる。

(a)根菜類は火が均一に通るように同じくらいの大きさに切る。

(b)汁がにごらないように、豚肉はさっとゆでて余分な油やくさみを取る。

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【材料(4人前)】
豚肉しゃぶしゃぶ用…400g
大根…1/2本
絹ごし豆腐…1丁
水菜…1束
しいたけ…4枚
にんじん…1/2本
豚しゃぶ野菜鍋つゆかつお…1袋

【作り方】
1)大根はすりおろす。
2)豆腐はひと口大に切り、水菜はざく切りにする。しいたけは薄切り、にんじんはせん切りにする。
3)鍋に「豚しゃぶ野菜鍋つゆかつお」、①の大根おろしを入れて火にかけ、煮立ったら、豚肉、②の野菜をしゃぶしゃぶして火を通す。

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