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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

根菜汁

根菜の旨みがしみ出た汁が美味。
シンプルに素材の味を楽しみます。

根菜汁

2012年11月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

根菜汁

根菜がたっぷりの具だくさん汁。おかずがわりにもなり、体があたたまります。豚肉は霜降りすることで、臭みもとれ、澄んだ汁に仕上がります。

エネルギー121kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

里芋…6個
ごぼう…1/2本
にんじん…1/2本
大根…5cmぐらい
こんにゃく…1/2枚
豚薄切り肉…100g
青ねぎ(小口切り)…2本分
だし…4カップ
酒、しょうゆ、塩、七味唐辛子

里芋は皮をむき3つに切る。ごぼうは皮を包丁の背でこそぎ取り、5mm厚さの斜め切りにし、水にさらす。にんじんは5mm厚さの半月切りにする。大根は5mm厚さのいちょう切り、こんにゃくは厚さ5mmの2cm角に切ってゆでておく(a)。豚肉は2cm幅に切って酒大さじ1を入れた熱湯でさっとゆでる(b)。

鍋にだしと1、しょうゆ大さじ1、酒大さじ2、塩小さじ1/2を入れて火にかけ、途中アクを取りながら、野菜がやわらかくなるまで20分ほど煮る。

器に盛り、青ねぎをのせ、好みで七味唐辛子をふる。

(a)根菜類は火が均一に通るように同じくらいの大きさに切る。

(b)汁がにごらないように、豚肉はさっとゆでて余分な油やくさみを取る。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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