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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

里芋の揚げだし

揚げた里芋は、中はむっちり、外はカリッ。だしがよく染みています。

里芋の揚げだし

2017年10月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

里芋の揚げだし

里芋はやわらかめにゆでて、表面をカリッと揚げると中身がとろり。定番の煮物とはまた違ったおいしさ。里芋の独特のぬめりには栄養成分も豊富です。

エネルギー124kcal/1人分
食塩相当量1.9g/1人分
調理時間35分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

里芋...400g
ししとう...8本
A
だし...1カップ
しょうゆ...大さじ3
みりん...大さじ3
大根おろし...大さじ3
かたくり粉、揚げ油

里芋は泥をきれいに洗い、皮ごと水からゆでる。やわらかくなったらざるにあげる。粗熱が取れたら、かたい部分を切り落とし、ふきん(キッチンペーパー)で包んで皮をむく。

ししとうは揚げたときに弾けないように、縦に1本、切り込みを入れる。

1にかたくり粉をまぶし、中温(170℃)の油で表面がカリッとするまで揚げる。2もさっと揚げる。

Aを鍋に入れてひと煮立ちさせ、3を入れてさっと煮て器に盛る。大根おろしを添える。

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キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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