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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

里芋の揚げだし

揚げた里芋は、中はむっちり、外はカリッ。だしがよく染みています。

里芋の揚げだし

2017年10月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

里芋の揚げだし

里芋はやわらかめにゆでて、表面をカリッと揚げると中身がとろり。定番の煮物とはまた違ったおいしさ。里芋の独特のぬめりには栄養成分も豊富です。

エネルギー124kcal/1人分
食塩相当量1.9g/1人分
調理時間35分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

里芋...400g
ししとう...8本
A
だし...1カップ
しょうゆ...大さじ3
みりん...大さじ3
大根おろし...大さじ3
かたくり粉、揚げ油

里芋は泥をきれいに洗い、皮ごと水からゆでる。やわらかくなったらざるにあげる。粗熱が取れたら、かたい部分を切り落とし、ふきん(キッチンペーパー)で包んで皮をむく。

ししとうは揚げたときに弾けないように、縦に1本、切り込みを入れる。

1にかたくり粉をまぶし、中温(170℃)の油で表面がカリッとするまで揚げる。2もさっと揚げる。

Aを鍋に入れてひと煮立ちさせ、3を入れてさっと煮て器に盛る。大根おろしを添える。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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