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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

里芋コロッケ

外はさっくり、中はむっちり。
ねっとりとした食感がおいしい!

里芋コロッケ

2010年10月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

里芋コロッケ

小さめに切ってやわらかくゆがいた里芋を、さらにつぶしながら炒めてねばりを出します。じゃがいもとひと味違う、むっちりとした食感のコロッケです。

エネルギー201kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間45分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

里芋...200g
玉ねぎ...70g
合い挽き肉...120g

つけ合わせ
 水菜、トマト、レモン...適量

塩、こしょう、しょうゆ、バター、サラダ油、薄力粉、溶き卵、パン粉

里芋の皮をむき、5mmくらいの厚さに切り、塩を少々加えてゆでる(a)。やわらかくなったら、ざるに上げて水を切る。

玉ねぎをみじん切りにする。

フライパンにバター7gとサラダ油小さじ1を入れて、玉ねぎと合い挽き肉、塩・こしょう少々、しょうゆ小さじ2を加えて炒める。肉に火が通ったら、1の里芋を加え、つぶしながら炒める(b)。バットなどに取り出し、冷ましておく。

3を12等分して丸め、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。

170℃の油でこんがりと揚げる。

皿に盛り、水菜、トマト、レモンを添える。お好みでケチャップ、ウスターソース、辛子をつけて食べる。

(a)小さく切ってやわらかくゆでる。

(b)つぶしながら炒めて粘りを出し、むっちりした食感に。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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