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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さわらのフライ

外はサクッ、中はふんわり。

さわらのフライ

2023年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さわらのフライ

春が旬の魚介を使ったおかずで、食卓に春の香りを。

エネルギー403kcal/1人分
食塩相当量3.3g/1人分
調理時間15分(※さわらに塩をしておく時間は除く)
  • 西洋料理
  • 魚料理

(2人分)

さわら(切り身)・・・ 2切れ
小麦粉・パン粉 各適量
溶き卵・・・1個分
塩、揚げ油
◆つけ合わせ
 春キャベツ・・・2枚
 新玉ねぎ・・・1/4個
 大葉・・・4枚
◆ソース
 ウスターソース・・・大さじ3
 マヨネーズ・・・大さじ2
 しょうゆ・・・小さじ1

さわらは半分に切り、塩をふり、20分ほどおく。

春キャベツと大葉はせん切り、新玉ねぎは薄切りにして、それぞれ冷水につける。水気を切り、混ぜ合わせる。

①の水気をふき取り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

揚げ油を中火に熱し、③をきつね色になるまで揚げる。

ソースの材料を混ぜる。

器に④を盛り、②を添え、食べるときに⑤をかける。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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