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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

さわらのフライ

外はサクッ、中はふんわり。

さわらのフライ

2023年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さわらのフライ

春が旬の魚介を使ったおかずで、食卓に春の香りを。

エネルギー403kcal/1人分
食塩相当量3.3g/1人分
調理時間15分(※さわらに塩をしておく時間は除く)
  • 西洋料理
  • 魚料理

(2人分)

さわら(切り身)・・・ 2切れ
小麦粉・パン粉 各適量
溶き卵・・・1個分
塩、揚げ油
◆つけ合わせ
 春キャベツ・・・2枚
 新玉ねぎ・・・1/4個
 大葉・・・4枚
◆ソース
 ウスターソース・・・大さじ3
 マヨネーズ・・・大さじ2
 しょうゆ・・・小さじ1

さわらは半分に切り、塩をふり、20分ほどおく。

春キャベツと大葉はせん切り、新玉ねぎは薄切りにして、それぞれ冷水につける。水気を切り、混ぜ合わせる。

①の水気をふき取り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

揚げ油を中火に熱し、③をきつね色になるまで揚げる。

ソースの材料を混ぜる。

器に④を盛り、②を添え、食べるときに⑤をかける。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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