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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ポークミンチカツ

あっさり食べやすく、ふんわりやわらか食感。

ポークミンチカツ

2020年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ポークミンチカツ
エネルギー463kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間25分

(2人分)

豚ミンチ・・・200g
A玉ねぎ(粗みじん切り)・・・100g(1/2個分)
 パン粉・・・大さじ3
 牛乳・・・大さじ2
 溶き卵・・・1/2個分
 塩・・・小さじ1/3
 カレー粉・・・小さじ1
◆衣
 小麦粉・・・大さじ5
 溶き卵・・・1/2個分
 水・・・大さじ4
 パン粉・・・適量
揚げ油
好みの葉野菜・・・適量

1ボウルに豚ミンチとⒶを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

衣の溶き卵に水を加え、小麦粉を混ぜる。

①を4等分にして、小判形に丸め、②、パン粉の順につける。

170~180℃の揚げ油で、③を裏返しながら、きつね色になるまで揚げる。

器に盛り、葉野菜を添える。

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【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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