たけのこの、はさみ揚げ
さっくり揚げて食べごたえのある一品に。
2014年4月号掲載
（4人分）
ゆでたけのこ（1本100gぐらいのもの）…3本
煮汁［水3カップ、鶏ガラスープ（顆粒）大さじ1.5、しょうゆ小さじ1.5、酒大さじ1.5］
あん［豚ミンチ150g、しょうゆ小さじ1、酒小さじ2、こしょう少々、白ねぎのみじん切り小さじ2、溶き卵1/2個分、かたくり粉小さじ2］
衣［かたくり粉大さじ3、小麦粉大さじ3、水大さじ4、木の芽適量］
揚げ油、かたくり粉
たけのこの穂先を6cmくらいの長さに切り、縦に1cmに切る。根元は1cm厚さに輪切りにする。それぞれ切り離さないように厚さ半分に切り込みを入れて煮汁で10分煮て、汁ごと冷ます。
※切り離さないようにするのは、あんをはさむ2枚のたけのこの組み合わせがわかりやすいように。
あんの材料を混ぜる。
木の芽は手で軸ごとちぎり、衣の材料と混ぜる。
1のたけのこを切り離して汁気をふき、内側になる面にかたくり粉をふる。あんをはさむ（a）。衣をつけて（b）、160℃で3〜4分揚げる。
（a)切り離したたけのこにあんをはさむ。
(b)衣に大きめにちぎった木の芽をたっぷり入れる。
ゆず胡椒（チューブ）
爽やかな酸味と風味を持つ青柚子の皮をすりおろし、青唐辛子と香辛料をブレンドして風味豊かに仕上げました
ゆず胡椒（チューブ）
かんたんレシピ
豚肉のゆず胡椒巻き
【材料（2人分）】
豚ロース肉(薄切り) 100g（8枚）
長芋 40g
にんじん 1/6本
えのきだけ 1/4袋
まいたけ 1/4パック
青じそ 4枚
ゆず胡椒 小さじ1
みりん 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/4
酢 小さじ1/2
薄力粉 適量
レタス 2枚
貝割れ菜 1/4パック
サラダ油 小さじ1
【作り方】
【作り方】
1)長芋は7mm角の棒状に切り、酢水（分量外）につけてアク抜きをする。にんじんも7mm角に切り、ゆでる。えのき・まいたけは小房に分ける。青じそは半分に切る。
2)豚肉に野菜をのせて、巻く。
3)２に薄く薄力粉をまぶし、油を熱したフライパンで巻き終わりを下にして、転がしながらふたをして焼く。
4)よく混ぜたＡを加え、全体に絡める。
5)器に食べやすい大きさに切ったレタスと貝割れ菜をのせ、４を盛り付ける。
ワンポイント
・豚肉に巻く具材はお好みのものでどうぞ。
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