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2020.3.9 更新

Cooking Note クッキングノート

たけのこの、はさみ揚げ

衣に木の芽をたっぷり加えて香りよく。
さっくり揚げて食べごたえのある一品に。

たけのこの、はさみ揚げ

2014年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

たけのこの、はさみ揚げ

たけのこは食物繊維が豊富で低カロリー。旬のこの時期だけに存分に味わいたいものですが、ついマンネリになりがちです。揚げるとまた違ったおいしさ。煮物の残りで作ってもいいですね。

エネルギー245kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

ゆでたけのこ(1本100gぐらいのもの)…3本

煮汁[水3カップ、鶏ガラスープ(顆粒)大さじ1.5、しょうゆ小さじ1.5、酒大さじ1.5]

あん[豚ミンチ150g、しょうゆ小さじ1、酒小さじ2、こしょう少々、白ねぎのみじん切り小さじ2、溶き卵1/2個分、かたくり粉小さじ2]

衣[かたくり粉大さじ3、小麦粉大さじ3、水大さじ4、木の芽適量]

揚げ油、かたくり粉

たけのこの穂先を6cmくらいの長さに切り、縦に1cmに切る。根元は1cm厚さに輪切りにする。それぞれ切り離さないように厚さ半分に切り込みを入れて煮汁で10分煮て、汁ごと冷ます。
※切り離さないようにするのは、あんをはさむ2枚のたけのこの組み合わせがわかりやすいように。

あんの材料を混ぜる。

木の芽は手で軸ごとちぎり、衣の材料と混ぜる。

1のたけのこを切り離して汁気をふき、内側になる面にかたくり粉をふる。あんをはさむ(a)。衣をつけて(b)、160℃で3〜4分揚げる。

(a)切り離したたけのこにあんをはさむ。

(b)衣に大きめにちぎった木の芽をたっぷり入れる。

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【材料】(2人分)
キャベツ  2枚/120g
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