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2020.2.7 更新

Cooking Note クッキングノート

せりとにんじんのかき揚げ

サクッと軽い食感と独特の香りを。

せりとにんじんのかき揚げ

2019年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

せりとにんじんのかき揚げ

独特の香りが魅力のせり。細切りにしたにんじんと、玉ねぎとあわせてかき揚げに。小麦粉をまぶしてから、冷水を加えるのが、サクッと軽く仕上げるコツです。

エネルギー161kcal/1人分
食塩相当量0.3g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

せり...1束
にんじん...4㎝
玉ねぎ...1/4個

 小麦粉...大さじ3
 冷水...大さじ2
揚げ油、塩、レモン

せりは根元のかたい部分を切り落とし、長さ4㎝に切る。にんじんは細切りにする。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。

ボウルに①を入れ、衣の小麦粉を入れ、さっくり混ぜ合わせてから、冷水を加え、さっと混ぜる。

木べらなどの上に②をのせ、180℃の油にそっとすべらせるように入れる。途中、返しながらカリッとなるまで揚げる。

器に盛り、塩、レモンを添える。

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霜降りひらたけ

揚げ物、炒め物、汁物まで、きのこのプリプリとした食感をお楽しみいただけるきのこです。きのこに味が染み込みやすいので、霜降りひらたけを主役にした煮物なども、おすすめです。

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霜降りひらたけシュウマイ

【材料】(4人分/20個)
霜降りひらたけ2パック
玉ねぎ 中1個
豚ひき肉 350g
シュウマイの皮1袋 (20枚入り)
レタス 4〜5枚
【A】
片栗粉 大さじ2
生姜(すりおろし) 1片
しょう油 小さじ2
ごま油 小さじ2
塩・こしょう少々

【作り方】
1)霜降りひらたけは小房にほぐし、傘と軸に切り分ける。
2)ボウルにみじん切りにした玉ねぎ、豚ひき肉、(1)の軸をみじん切りにしたものを入れ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。
3)(2)をシュウマイの皮で包み、(1)の霜降りひらたけの傘でフタをする。
4)フライパンにレタスをしきつめて、水100cc(分量外)を入れ、(3)を並べ、フタをして中火で10分蒸す。

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