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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

せりとにんじんのかき揚げ

サクッと軽い食感と独特の香りを。

せりとにんじんのかき揚げ

2019年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

せりとにんじんのかき揚げ

独特の香りが魅力のせり。細切りにしたにんじんと、玉ねぎとあわせてかき揚げに。小麦粉をまぶしてから、冷水を加えるのが、サクッと軽く仕上げるコツです。

エネルギー161kcal/1人分
食塩相当量0.3g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

せり...1束
にんじん...4㎝
玉ねぎ...1/4個

 小麦粉...大さじ3
 冷水...大さじ2
揚げ油、塩、レモン

せりは根元のかたい部分を切り落とし、長さ4㎝に切る。にんじんは細切りにする。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。

ボウルに①を入れ、衣の小麦粉を入れ、さっくり混ぜ合わせてから、冷水を加え、さっと混ぜる。

木べらなどの上に②をのせ、180℃の油にそっとすべらせるように入れる。途中、返しながらカリッとなるまで揚げる。

器に盛り、塩、レモンを添える。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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