コープステーションTOP > クッキングノートレシピ検索 > ゴーヤとじゃこのかき揚げ

2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ゴーヤとじゃこのかき揚げ

衣に技あり!  冷めてもサクッとおいしく、
ビールのアテにもおやつにもぴったりです。

ゴーヤとじゃこのかき揚げ

2011年8月号掲載

Check

谷口祐美子

谷口祐美子さん

ゴーヤとじゃこのかき揚げ

ちりめんじゃこの塩味がほどよく、ゴーヤの苦みもほとんど感じません。サクっと揚げるためには、とにかく衣に粘りを出さないこと。粉を最後に合わせるのがポイントです。

エネルギー121kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

ゴーヤ...1/2本
ちりめんじゃこ...35g
〈衣〉
薄力粉...大さじ3
かたくり粉...大さじ1
ベーキングパウダー...小さじ1/2
溶き卵...1/2個
冷水...45cc
サラダ油...大さじ1
揚げ油 
レモン

ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンで取り、2mmくらいの薄切りにする。

薄力粉、かたくり粉、ベーキングパウダーを合わせて混ぜておく。ボウルに冷水と溶き卵を入れ、サラダ油を加えて混ぜ(a)、ゴーヤとちりめんじゃこを加える。合わせた粉を入れ(b)、全体をさっくりと混ぜ合わせる。

170℃に熱した油に、2を少量ずつ入れ、カラリと揚げる。

好みで、レモンをしぼる。

(a)油を加えると、衣がさらっと軽く仕上がる。

(b)粉は最後に加えると、粘りが出ない。

おすすめ商品

液体塩こうじ300ml

米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。

液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

もっとたくさんのレシピをご紹介中!

コープステーションのご注文はこちら

定期購読する

もっとたくさんのレシピをご紹介!コープステーションのお求めはこちら!

定期購読する

クッキングノートレシピ検索

フリーワード検索

料理研究家の一覧を見る

毎日の献立に コープ Cooking Recipe

たべる、たいせつ

広告に関するお問い合わせ・お申し込みはこちら