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2021.12.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ゴーヤとじゃこのかき揚げ

衣に技あり!  冷めてもサクッとおいしく、
ビールのアテにもおやつにもぴったりです。

ゴーヤとじゃこのかき揚げ

2011年8月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ゴーヤとじゃこのかき揚げ

ちりめんじゃこの塩味がほどよく、ゴーヤの苦みもほとんど感じません。サクっと揚げるためには、とにかく衣に粘りを出さないこと。粉を最後に合わせるのがポイントです。

エネルギー121kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

ゴーヤ...1/2本
ちりめんじゃこ...35g
〈衣〉
薄力粉...大さじ3
かたくり粉...大さじ1
ベーキングパウダー...小さじ1/2
溶き卵...1/2個
冷水...45cc
サラダ油...大さじ1
揚げ油 
レモン

ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンで取り、2mmくらいの薄切りにする。

薄力粉、かたくり粉、ベーキングパウダーを合わせて混ぜておく。ボウルに冷水と溶き卵を入れ、サラダ油を加えて混ぜ(a)、ゴーヤとちりめんじゃこを加える。合わせた粉を入れ(b)、全体をさっくりと混ぜ合わせる。

170℃に熱した油に、2を少量ずつ入れ、カラリと揚げる。

好みで、レモンをしぼる。

(a)油を加えると、衣がさらっと軽く仕上がる。

(b)粉は最後に加えると、粘りが出ない。

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【材料(2人前)】
切り餅 2個
豚肩ロース切り落とし 50g
小松菜 1〜2把(80g)
しめじ 1/2袋(50g)
にんじん 1/5本(40g)
ごま油 小さじ1
ごまだれ 大さじ2

【作り方】
1)小松菜、しめじは食べやすい大きさに、にんじんは薄切りにする。
2)餅を手で4分割し、トースターで焼き目がつくまで加熱する。 
3)フライパンにごま油を熱し、強火でにんじんと豚肉を炒める。
4)肉の色が変わったらしめじと小松菜を加える。

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