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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

ゴーヤとじゃこのかき揚げ

衣に技あり!  冷めてもサクッとおいしく、
ビールのアテにもおやつにもぴったりです。

ゴーヤとじゃこのかき揚げ

2011年8月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ゴーヤとじゃこのかき揚げ

ちりめんじゃこの塩味がほどよく、ゴーヤの苦みもほとんど感じません。サクっと揚げるためには、とにかく衣に粘りを出さないこと。粉を最後に合わせるのがポイントです。

エネルギー121kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

ゴーヤ...1/2本
ちりめんじゃこ...35g
〈衣〉
薄力粉...大さじ3
かたくり粉...大さじ1
ベーキングパウダー...小さじ1/2
溶き卵...1/2個
冷水...45cc
サラダ油...大さじ1
揚げ油 
レモン

ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンで取り、2mmくらいの薄切りにする。

薄力粉、かたくり粉、ベーキングパウダーを合わせて混ぜておく。ボウルに冷水と溶き卵を入れ、サラダ油を加えて混ぜ(a)、ゴーヤとちりめんじゃこを加える。合わせた粉を入れ(b)、全体をさっくりと混ぜ合わせる。

170℃に熱した油に、2を少量ずつ入れ、カラリと揚げる。

好みで、レモンをしぼる。

(a)油を加えると、衣がさらっと軽く仕上がる。

(b)粉は最後に加えると、粘りが出ない。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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