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2022.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ゴーヤとじゃこのかき揚げ

衣に技あり!  冷めてもサクッとおいしく、
ビールのアテにもおやつにもぴったりです。

ゴーヤとじゃこのかき揚げ

2011年8月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ゴーヤとじゃこのかき揚げ

ちりめんじゃこの塩味がほどよく、ゴーヤの苦みもほとんど感じません。サクっと揚げるためには、とにかく衣に粘りを出さないこと。粉を最後に合わせるのがポイントです。

エネルギー121kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

ゴーヤ...1/2本
ちりめんじゃこ...35g
〈衣〉
薄力粉...大さじ3
かたくり粉...大さじ1
ベーキングパウダー...小さじ1/2
溶き卵...1/2個
冷水...45cc
サラダ油...大さじ1
揚げ油 
レモン

ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンで取り、2mmくらいの薄切りにする。

薄力粉、かたくり粉、ベーキングパウダーを合わせて混ぜておく。ボウルに冷水と溶き卵を入れ、サラダ油を加えて混ぜ(a)、ゴーヤとちりめんじゃこを加える。合わせた粉を入れ(b)、全体をさっくりと混ぜ合わせる。

170℃に熱した油に、2を少量ずつ入れ、カラリと揚げる。

好みで、レモンをしぼる。

(a)油を加えると、衣がさらっと軽く仕上がる。

(b)粉は最後に加えると、粘りが出ない。

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かんたんレシピ

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【材料(4人分)】
鶏ささみ 2本(120g)
えび 4尾
しいたけ 4枚
三つ葉 4本
かまぼこの薄切り 4切れ
ゆず 適宜
酒 小さじ1/2

(卵液)
卵 2個
だし汁 300ml
淡口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 小さじ1/4

(A)
淡口しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2

【作り方】
1)ひと煮立ちさせただし汁に、淡口しょうゆ、みりん、塩を加え、冷ます。
2)ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにしてAをからめる。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取り、酒をふりかける。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
3)ボウルに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。
4)器にささみ、えび、しいたけ、かまぼこを入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。
5)湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2~3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、三つ葉と薄く切ったゆずの皮をのせる。

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