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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ゴーヤとじゃこのかき揚げ

衣に技あり!  冷めてもサクッとおいしく、
ビールのアテにもおやつにもぴったりです。

ゴーヤとじゃこのかき揚げ

2011年8月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ゴーヤとじゃこのかき揚げ

ちりめんじゃこの塩味がほどよく、ゴーヤの苦みもほとんど感じません。サクっと揚げるためには、とにかく衣に粘りを出さないこと。粉を最後に合わせるのがポイントです。

エネルギー121kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

ゴーヤ...1/2本
ちりめんじゃこ...35g
〈衣〉
薄力粉...大さじ3
かたくり粉...大さじ1
ベーキングパウダー...小さじ1/2
溶き卵...1/2個
冷水...45cc
サラダ油...大さじ1
揚げ油 
レモン

ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンで取り、2mmくらいの薄切りにする。

薄力粉、かたくり粉、ベーキングパウダーを合わせて混ぜておく。ボウルに冷水と溶き卵を入れ、サラダ油を加えて混ぜ(a)、ゴーヤとちりめんじゃこを加える。合わせた粉を入れ(b)、全体をさっくりと混ぜ合わせる。

170℃に熱した油に、2を少量ずつ入れ、カラリと揚げる。

好みで、レモンをしぼる。

(a)油を加えると、衣がさらっと軽く仕上がる。

(b)粉は最後に加えると、粘りが出ない。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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