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2021.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

豚肉とゴーヤの唐揚げ

豚肉のパリパリの食感にゴーヤの苦み。
薬味入りの甘酢ダレが食欲をそそります。

豚肉とゴーヤの唐揚げ

2012年8月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

豚肉とゴーヤの唐揚げ

ゴーヤに含まれる豊富なビタミンCは加熱してもほとんど壊れません。ゴーヤチャンプルーでもおなじみの豚肉との組み合わせは、疲労回復にもおすすめ。ビールのおつまみにもぴったりです。

エネルギー172kcal/1人分
食塩相当量 2.9g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

豚肉…300g
ゴーヤ…1/2本

A しょうが(みじん切り)…小さじ1
ニン二ク(みじん切り)…小さじ1
酢…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ1
ラー油…小さじ1

白ねぎ…1本
塩、こしょう、酒、しょうゆ、かたくり粉、揚げ油

豚肉はななめに2〜3cm幅に切る。塩・こしょう少々、酒・しょうゆ各小さじ1をふり、下味をつける。ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取って薄切りにする。

Aを合わせて甘酢ダレをつくる。

白ねぎはせん切りにして水にさらし、白髪ねぎにする。

ゴーヤを150℃の油で素揚げにする(a)。

豚肉にかたくり粉をまぶし、170℃の油で揚げる(b)。

器に4と5を盛り、2をかけ、3の白髪ねぎをのせる。

(a)ゴーヤはほんのり色づき、少し縮む程度に揚げる。

(b)豚肉はパリパリになるまで揚げる。

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