豚肉とゴーヤの唐揚げ
薬味入りの甘酢ダレが食欲をそそります。
2012年8月号掲載
（4人分）
豚肉…300g
ゴーヤ…1/2本
A しょうが（みじん切り）…小さじ１
ニン二ク（みじん切り）…小さじ１
酢…大さじ２
しょうゆ…大さじ２
砂糖…大さじ１
ラー油…小さじ１
白ねぎ…１本
塩、こしょう、酒、しょうゆ、かたくり粉、揚げ油
豚肉はななめに2〜3cm幅に切る。塩・こしょう少々、酒・しょうゆ各小さじ１をふり、下味をつける。ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取って薄切りにする。
Aを合わせて甘酢ダレをつくる。
白ねぎはせん切りにして水にさらし、白髪ねぎにする。
ゴーヤを150℃の油で素揚げにする(a)。
豚肉にかたくり粉をまぶし、170℃の油で揚げる(b)。
器に4と5を盛り、2をかけ、3の白髪ねぎをのせる。
（a)ゴーヤはほんのり色づき、少し縮む程度に揚げる。
(b)豚肉はパリパリになるまで揚げる。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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