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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豚肉とゴーヤの唐揚げ

豚肉のパリパリの食感にゴーヤの苦み。
薬味入りの甘酢ダレが食欲をそそります。

豚肉とゴーヤの唐揚げ

2012年8月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

豚肉とゴーヤの唐揚げ

ゴーヤに含まれる豊富なビタミンCは加熱してもほとんど壊れません。ゴーヤチャンプルーでもおなじみの豚肉との組み合わせは、疲労回復にもおすすめ。ビールのおつまみにもぴったりです。

エネルギー172kcal/1人分
食塩相当量 2.9g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

豚肉…300g
ゴーヤ…1/2本

A しょうが(みじん切り)…小さじ1
ニン二ク(みじん切り)…小さじ1
酢…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ1
ラー油…小さじ1

白ねぎ…1本
塩、こしょう、酒、しょうゆ、かたくり粉、揚げ油

豚肉はななめに2〜3cm幅に切る。塩・こしょう少々、酒・しょうゆ各小さじ1をふり、下味をつける。ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取って薄切りにする。

Aを合わせて甘酢ダレをつくる。

白ねぎはせん切りにして水にさらし、白髪ねぎにする。

ゴーヤを150℃の油で素揚げにする(a)。

豚肉にかたくり粉をまぶし、170℃の油で揚げる(b)。

器に4と5を盛り、2をかけ、3の白髪ねぎをのせる。

(a)ゴーヤはほんのり色づき、少し縮む程度に揚げる。

(b)豚肉はパリパリになるまで揚げる。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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