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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

高野豆腐のえびすり身揚げ

意外なほどボリュームが出ます。ビールのアテにも!

高野豆腐のえびすり身揚げ

2009年6月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

高野豆腐のえびすり身揚げ

表面がカリッ、中はふっくらジューシーで、煮物とはまた違った味わい が楽しめます。揚げる前に、水分を絞りすぎると、固くなるので注意。

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エネルギー221kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

えびのすり身
  むきえび...100g
  酒...小さじ1
  卵白...1個分
  しょうが...少々
  玉ねぎ...1/8個
  塩...少々
かたくり粉...大さじ1
高野豆腐...4個
すし海苔...2枚
しょうゆ、薄力粉、
揚げ油

★つけ合わせ 
グリーンアスパラ、
マスタード、マヨネーズ

高野豆腐は水で戻し、半分の厚さに切って鍋に入れ、かぶるくらいの水としょうゆ大さじ1で煮て、下味をつける。

えびのすり身の材料Aをフードプロセッサーにかけてなめらかにする(回しすぎないこと)。ボウルに移し、かたくり粉を加えて粘りが出るまでしっかり混ぜる。

1の高野豆腐を半分の大きさに切る。内側になる面に薄力粉をまぶし、2をはさむ(a) 。

水で溶いた薄力粉にくぐらせ、縦に1/4の大きさに切った海苔で巻き(b)、油で揚げる。
※揚げたては高野豆腐から出る汁が熱いので注意。

半分に切り、器に盛る。ゆでて、マスタードとマヨネーズで和えたグリーンアスパラを添える。

※高野豆腐

(a)薄力粉をはたいた高野豆腐の上にすり身をのせる。

(b)表面の衣をつけて揚げると、表面カリッと、中はふっくら。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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