高野豆腐のえびすり身揚げ
2009年6月号掲載
（4人分）
えびのすり身
むきえび...100ｇ
酒...小さじ1
卵白...1個分
しょうが...少々
玉ねぎ...1/8個
塩...少々
かたくり粉...大さじ1
高野豆腐...４個
すし海苔...2枚
しょうゆ、薄力粉、
揚げ油
★つけ合わせ
グリーンアスパラ、
マスタード、マヨネーズ
高野豆腐は水で戻し、半分の厚さに切って鍋に入れ、かぶるくらいの水としょうゆ大さじ1で煮て、下味をつける。
えびのすり身の材料Aをフードプロセッサーにかけてなめらかにする（回しすぎないこと）。ボウルに移し、かたくり粉を加えて粘りが出るまでしっかり混ぜる。
1の高野豆腐を半分の大きさに切る。内側になる面に薄力粉をまぶし、2をはさむ（ａ） 。
水で溶いた薄力粉にくぐらせ、縦に1/4の大きさに切った海苔で巻き（b）、油で揚げる。
※揚げたては高野豆腐から出る汁が熱いので注意。
半分に切り、器に盛る。ゆでて、マスタードとマヨネーズで和えたグリーンアスパラを添える。
※高野豆腐
（a)薄力粉をはたいた高野豆腐の上にすり身をのせる。
（b)表面の衣をつけて揚げると、表面カリッと、中はふっくら。
これ！うま！つゆ
めんつゆと、白だしの良い所どりの、だしのうま味・甘みのきいたこれまでにない洋食にも合う濃縮つゆ。
これ！うま！つゆ
かんたんレシピ
豆腐とろうまたまらん丼
【材料（1人分）】
ごはん 丼ぶり1杯分（約200g）
卵 1個
豆腐（絹）100g
万能ねぎ（お好み）適宜
七味唐辛子（お好み）適宜
［A］ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
［A］水 大さじ2
【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。
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