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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

高野豆腐のえびすり身揚げ

意外なほどボリュームが出ます。ビールのアテにも!

高野豆腐のえびすり身揚げ

2009年6月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

高野豆腐のえびすり身揚げ

表面がカリッ、中はふっくらジューシーで、煮物とはまた違った味わい が楽しめます。揚げる前に、水分を絞りすぎると、固くなるので注意。

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エネルギー221kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

えびのすり身
  むきえび...100g
  酒...小さじ1
  卵白...1個分
  しょうが...少々
  玉ねぎ...1/8個
  塩...少々
かたくり粉...大さじ1
高野豆腐...4個
すし海苔...2枚
しょうゆ、薄力粉、
揚げ油

★つけ合わせ 
グリーンアスパラ、
マスタード、マヨネーズ

高野豆腐は水で戻し、半分の厚さに切って鍋に入れ、かぶるくらいの水としょうゆ大さじ1で煮て、下味をつける。

えびのすり身の材料Aをフードプロセッサーにかけてなめらかにする(回しすぎないこと)。ボウルに移し、かたくり粉を加えて粘りが出るまでしっかり混ぜる。

1の高野豆腐を半分の大きさに切る。内側になる面に薄力粉をまぶし、2をはさむ(a) 。

水で溶いた薄力粉にくぐらせ、縦に1/4の大きさに切った海苔で巻き(b)、油で揚げる。
※揚げたては高野豆腐から出る汁が熱いので注意。

半分に切り、器に盛る。ゆでて、マスタードとマヨネーズで和えたグリーンアスパラを添える。

※高野豆腐

(a)薄力粉をはたいた高野豆腐の上にすり身をのせる。

(b)表面の衣をつけて揚げると、表面カリッと、中はふっくら。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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