高野豆腐のえびすり身揚げ
2009年6月号掲載
（4人分）
えびのすり身
むきえび...100ｇ
酒...小さじ1
卵白...1個分
しょうが...少々
玉ねぎ...1/8個
塩...少々
かたくり粉...大さじ1
高野豆腐...４個
すし海苔...2枚
しょうゆ、薄力粉、
揚げ油
★つけ合わせ
グリーンアスパラ、
マスタード、マヨネーズ
高野豆腐は水で戻し、半分の厚さに切って鍋に入れ、かぶるくらいの水としょうゆ大さじ1で煮て、下味をつける。
えびのすり身の材料Aをフードプロセッサーにかけてなめらかにする（回しすぎないこと）。ボウルに移し、かたくり粉を加えて粘りが出るまでしっかり混ぜる。
1の高野豆腐を半分の大きさに切る。内側になる面に薄力粉をまぶし、2をはさむ（ａ） 。
水で溶いた薄力粉にくぐらせ、縦に1/4の大きさに切った海苔で巻き（b）、油で揚げる。
※揚げたては高野豆腐から出る汁が熱いので注意。
半分に切り、器に盛る。ゆでて、マスタードとマヨネーズで和えたグリーンアスパラを添える。
※高野豆腐
（a)薄力粉をはたいた高野豆腐の上にすり身をのせる。
（b)表面の衣をつけて揚げると、表面カリッと、中はふっくら。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
レシピのトップへもどる
