高野豆腐のえびすり身揚げ
2009年6月号掲載
（4人分）
えびのすり身
むきえび...100ｇ
酒...小さじ1
卵白...1個分
しょうが...少々
玉ねぎ...1/8個
塩...少々
かたくり粉...大さじ1
高野豆腐...４個
すし海苔...2枚
しょうゆ、薄力粉、
揚げ油
★つけ合わせ
グリーンアスパラ、
マスタード、マヨネーズ
高野豆腐は水で戻し、半分の厚さに切って鍋に入れ、かぶるくらいの水としょうゆ大さじ1で煮て、下味をつける。
えびのすり身の材料Aをフードプロセッサーにかけてなめらかにする（回しすぎないこと）。ボウルに移し、かたくり粉を加えて粘りが出るまでしっかり混ぜる。
1の高野豆腐を半分の大きさに切る。内側になる面に薄力粉をまぶし、2をはさむ（ａ） 。
水で溶いた薄力粉にくぐらせ、縦に1/4の大きさに切った海苔で巻き（b）、油で揚げる。
※揚げたては高野豆腐から出る汁が熱いので注意。
半分に切り、器に盛る。ゆでて、マスタードとマヨネーズで和えたグリーンアスパラを添える。
※高野豆腐
（a)薄力粉をはたいた高野豆腐の上にすり身をのせる。
（b)表面の衣をつけて揚げると、表面カリッと、中はふっくら。
ギャバン17gガラムマサラ ＜パウダー＞
カレーの仕上げやスパイシーな料理に、インド風の辛さと風味を。インド風チキンカレー、チキンソテーなどに。
ギャバン17gガラムマサラ ＜パウダー＞
かんたんレシピ
南インド風スパイスチキンカレー
【材料（4皿分）】
鶏肉（もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト（無糖）・・・1/2ｶｯﾌﾟ 100g
GABAN ガラムマサラ ＜パウダー＞・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) ＜ホール袋入り＞・・・2枚
鷹の爪 ＜袋入り＞・・・2本
GABAN クミン ＜ホール＞・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック ＜パウダー＞・・・小さじ1
GABAN レッドペパー ＜パウダー＞・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー ＜パウダー＞・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ ＜パウダー＞・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量
【作り方】
１）鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
２）玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り､水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
３）厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
４）フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
５）(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
６）ガラムマサラを仕上げに加える。
７）器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。
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