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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

高野豆腐の唐揚げ

カリッと香ばしくて、お肉のような食感! 

高野豆腐の唐揚げ

2016年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

高野豆腐の唐揚げ

大豆の栄養がぎゅっと詰まった高野豆腐は保存性も高く、常備しておくと便利な食材。戻して下味をつければ揚げると、外はカリッ、中はもちっとした食感に。揚げたものを肉代わりにあんかけや煮物にしても。

エネルギー107kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(1人分)

高野豆腐...2枚

下味

酒...大さじ3

しょうゆ...大さじ2

おろしニンニク...小さじ1/4

おろししょうが...小さじ1/2

砂糖...小さじ1

パプリカ(赤・黄)...各1/4個

かたくり粉、揚げ油

高野豆腐は水で戻し、軽く絞って食べやすい大きさ(6つぐらい)にちぎる。パプリカは食べやすい大きさに切る。

下味の材料を混ぜ、1の高野豆腐を漬け込み、途中、裏返して5分ほどおく。

油を170~180℃に熱し、パプリカを揚げて取り出す。さらに、2の水分を軽く絞り、かたくり粉をまぶして揚げる。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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