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2021.10.7 更新

Cooking Note クッキングノート

高野豆腐の唐揚げ

カリッと香ばしくて、お肉のような食感! 

高野豆腐の唐揚げ

2016年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

高野豆腐の唐揚げ

大豆の栄養がぎゅっと詰まった高野豆腐は保存性も高く、常備しておくと便利な食材。戻して下味をつければ揚げると、外はカリッ、中はもちっとした食感に。揚げたものを肉代わりにあんかけや煮物にしても。

エネルギー107kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(1人分)

高野豆腐...2枚

下味

酒...大さじ3

しょうゆ...大さじ2

おろしニンニク...小さじ1/4

おろししょうが...小さじ1/2

砂糖...小さじ1

パプリカ(赤・黄)...各1/4個

かたくり粉、揚げ油

高野豆腐は水で戻し、軽く絞って食べやすい大きさ(6つぐらい)にちぎる。パプリカは食べやすい大きさに切る。

下味の材料を混ぜ、1の高野豆腐を漬け込み、途中、裏返して5分ほどおく。

油を170~180℃に熱し、パプリカを揚げて取り出す。さらに、2の水分を軽く絞り、かたくり粉をまぶして揚げる。

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【材料(4人前)】
豚肉しゃぶしゃぶ用…400g
大根…1/2本
絹ごし豆腐…1丁
水菜…1束
しいたけ…4枚
にんじん…1/2本
豚しゃぶ野菜鍋つゆかつお…1袋

【作り方】
1)大根はすりおろす。
2)豆腐はひと口大に切り、水菜はざく切りにする。しいたけは薄切り、にんじんはせん切りにする。
3)鍋に「豚しゃぶ野菜鍋つゆかつお」、①の大根おろしを入れて火にかけ、煮立ったら、豚肉、②の野菜をしゃぶしゃぶして火を通す。

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