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2022.12.8 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉の梅衣揚げ

梅肉で下味をつけてさっぱりと。
衣に加えた青ねぎが食欲をそそります。

鶏肉の梅衣揚げ

2013年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

鶏肉の梅衣揚げ

梅に含まれるクエン酸は、食欲増進、殺菌、解毒、疲労回復などさまざまな効果があります。梅干しを調味料として使えばさっぱりとした酸味が加わります。

エネルギー383kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間25分(冷蔵庫で寝かす時間を除く)
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏もも肉…2枚

梅干し…4〜5個

(果肉40g)

青ねぎ…2本

A 溶き卵…1/2個分

薄力粉…大さじ1

かたくり粉…大さじ2

しょうゆ、酒、揚げ油

鶏もも肉を一口大に切る。

梅干しの種を取り除いて包丁で刻み、しょうゆ・酒各小さじ2を加えて混ぜる。しょうゆの分量は梅干しの塩加減によって調節する。

1に2をもみ込み、冷蔵庫で30分ほどおく。

3を冷蔵庫から出し、Aをもみ込み、刻んだ青ねぎを加えてからめる(a)。

150℃の油でじっくり揚げ、最後に180℃に温度を上げ、焦がさないようにからりと揚げる。

(a)粘りが出るまでよくもみ、青ねぎを加える。

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【材料(2人分)】
サトウの切り餅パリッとスリット 2個
だし汁 400ml
みそ 大さじ1と2/3
豆腐 1/4丁
乾燥わかめ 2g

【作り方】
1)豆腐はさいの目に切り、わかめは水で戻しておく。
2)鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら豆腐とわかめを入れる。
3)味噌を少しずつ溶き入れ、沸騰直前で火を止める。
4)餅はオーブントースターで焼き、器に盛った味噌汁に入れて食べる。

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