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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉の梅衣揚げ

梅肉で下味をつけてさっぱりと。
衣に加えた青ねぎが食欲をそそります。

鶏肉の梅衣揚げ

2013年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

鶏肉の梅衣揚げ

梅に含まれるクエン酸は、食欲増進、殺菌、解毒、疲労回復などさまざまな効果があります。梅干しを調味料として使えばさっぱりとした酸味が加わります。

エネルギー383kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間25分(冷蔵庫で寝かす時間を除く)
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏もも肉…2枚

梅干し…4〜5個

(果肉40g)

青ねぎ…2本

A 溶き卵…1/2個分

薄力粉…大さじ1

かたくり粉…大さじ2

しょうゆ、酒、揚げ油

鶏もも肉を一口大に切る。

梅干しの種を取り除いて包丁で刻み、しょうゆ・酒各小さじ2を加えて混ぜる。しょうゆの分量は梅干しの塩加減によって調節する。

1に2をもみ込み、冷蔵庫で30分ほどおく。

3を冷蔵庫から出し、Aをもみ込み、刻んだ青ねぎを加えてからめる(a)。

150℃の油でじっくり揚げ、最後に180℃に温度を上げ、焦がさないようにからりと揚げる。

(a)粘りが出るまでよくもみ、青ねぎを加える。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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