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2022.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉の梅衣揚げ

梅肉で下味をつけてさっぱりと。
衣に加えた青ねぎが食欲をそそります。

鶏肉の梅衣揚げ

2013年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

鶏肉の梅衣揚げ

梅に含まれるクエン酸は、食欲増進、殺菌、解毒、疲労回復などさまざまな効果があります。梅干しを調味料として使えばさっぱりとした酸味が加わります。

エネルギー383kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間25分(冷蔵庫で寝かす時間を除く)
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏もも肉…2枚

梅干し…4〜5個

(果肉40g)

青ねぎ…2本

A 溶き卵…1/2個分

薄力粉…大さじ1

かたくり粉…大さじ2

しょうゆ、酒、揚げ油

鶏もも肉を一口大に切る。

梅干しの種を取り除いて包丁で刻み、しょうゆ・酒各小さじ2を加えて混ぜる。しょうゆの分量は梅干しの塩加減によって調節する。

1に2をもみ込み、冷蔵庫で30分ほどおく。

3を冷蔵庫から出し、Aをもみ込み、刻んだ青ねぎを加えてからめる(a)。

150℃の油でじっくり揚げ、最後に180℃に温度を上げ、焦がさないようにからりと揚げる。

(a)粘りが出るまでよくもみ、青ねぎを加える。

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【材料(2人分)】
食グリーンアスパラガス 4本 64g
塩 少々
A キユーピー ハーフ 大さじ1
A 野菜百珍 ごま和えの素 大さじ1

【作り方】
1.グリーンアスパラガスはピーラーで下半分の皮をむいて2等分し、 塩を加えた熱湯でゆでて、水にとって水気をきる。
2.器に①を盛りつけ、混ぜ合わせたAを添える。

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