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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉のおろし煮

鶏の唐揚げに大根おろしを
からめてさっぱりといただきます。

鶏肉のおろし煮

2010年12月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

鶏肉のおろし煮

煮汁にたっぷりの大根おろしを加えたおろし煮は、みぞれ煮ともいい、鶏肉のほか、豚肉や魚などの臭みや脂っこさをやわらげ、さっぱりとおいしくいただけます。唐揚げは残り物を利用してもいいですね。

エネルギー310kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏もも肉…2枚
しょうが汁…小さじ1
だし…2.5カップ
大根おろし…1カップ
青ねぎ…2本
七味唐辛子…少々
塩、こしょう、しょうゆ、かたくり粉、揚げ油、みりん

鶏もも肉を一口大に切り、塩・こしょう各少々、しょうゆ小さじ1、しょうが汁をもみ込み、30分ぐらいおいて味をなじませる。かたくり粉をまぶし、170℃の油でからりと揚げる。

鍋にだしとしょうゆ大さじ2、みりん大さじ2を入れ、火にかける。大根おろしを加え(a)、揚げた1の鶏肉を入れてひと煮立ちさせる。

器に盛りつけ、煮汁をたっぷりかけ、刻みねぎと七味唐辛子を散らす。

(a)大根おろしは汁ごと加える。栄養もたっぷり。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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