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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉のおろし煮

鶏の唐揚げに大根おろしを
からめてさっぱりといただきます。

鶏肉のおろし煮

2010年12月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

鶏肉のおろし煮

煮汁にたっぷりの大根おろしを加えたおろし煮は、みぞれ煮ともいい、鶏肉のほか、豚肉や魚などの臭みや脂っこさをやわらげ、さっぱりとおいしくいただけます。唐揚げは残り物を利用してもいいですね。

エネルギー310kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏もも肉…2枚
しょうが汁…小さじ1
だし…2.5カップ
大根おろし…1カップ
青ねぎ…2本
七味唐辛子…少々
塩、こしょう、しょうゆ、かたくり粉、揚げ油、みりん

鶏もも肉を一口大に切り、塩・こしょう各少々、しょうゆ小さじ1、しょうが汁をもみ込み、30分ぐらいおいて味をなじませる。かたくり粉をまぶし、170℃の油でからりと揚げる。

鍋にだしとしょうゆ大さじ2、みりん大さじ2を入れ、火にかける。大根おろしを加え(a)、揚げた1の鶏肉を入れてひと煮立ちさせる。

器に盛りつけ、煮汁をたっぷりかけ、刻みねぎと七味唐辛子を散らす。

(a)大根おろしは汁ごと加える。栄養もたっぷり。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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