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2025.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉のおろし煮

鶏の唐揚げに大根おろしを
からめてさっぱりといただきます。

鶏肉のおろし煮

2010年12月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

鶏肉のおろし煮

煮汁にたっぷりの大根おろしを加えたおろし煮は、みぞれ煮ともいい、鶏肉のほか、豚肉や魚などの臭みや脂っこさをやわらげ、さっぱりとおいしくいただけます。唐揚げは残り物を利用してもいいですね。

エネルギー310kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏もも肉…2枚
しょうが汁…小さじ1
だし…2.5カップ
大根おろし…1カップ
青ねぎ…2本
七味唐辛子…少々
塩、こしょう、しょうゆ、かたくり粉、揚げ油、みりん

鶏もも肉を一口大に切り、塩・こしょう各少々、しょうゆ小さじ1、しょうが汁をもみ込み、30分ぐらいおいて味をなじませる。かたくり粉をまぶし、170℃の油でからりと揚げる。

鍋にだしとしょうゆ大さじ2、みりん大さじ2を入れ、火にかける。大根おろしを加え(a)、揚げた1の鶏肉を入れてひと煮立ちさせる。

器に盛りつけ、煮汁をたっぷりかけ、刻みねぎと七味唐辛子を散らす。

(a)大根おろしは汁ごと加える。栄養もたっぷり。

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【材料(1人分)】
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リゾーニ 80g
水 100cc
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ1
粉チーズ、刻んだパセリ それぞれ適量

【作り方】
1)鍋にスープとリゾーニと水を入れて火にかけ、リゾーニが柔らかくなるまで煮ます。
2)仕上げに、塩とオリーブオイルを加えてしっかり混ぜて乳化させます。 お皿に盛り付けて、粉チーズとパセリを振って出来上がり。

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