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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏の唐揚げ

身と皮を別々に揚げて、
外はカラリ、中はしっとり仕上げます。

鶏の唐揚げ

2015年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏の唐揚げ

鶏胸肉は高タンパクで疲労回復によいナイアシンが豊富。胸肉は揚げすぎるとぱさつくので、そぎ切りにして短時間でからりと揚げます。皮は別にしっかり揚げて、パリッとした食感に。

エネルギー276kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間15人分(漬け込み時間を除く)
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏胸肉...2枚(約400g)
A 酒...大さじ2
しょうゆ...大さじ2
みりん...大さじ1
おろししょうが...1かけ分
おろしニンニク...1かけ分
かたくり粉、揚げ油

鶏胸肉は皮をはがし、1枚を8等分にそぎ切りにする。皮は食べやすい大きさに切る。

Aの調味料を合わせて袋に入れ、そこに鶏胸肉と皮を入れて1時間以上漬ける(a)。

2の水気をふき取り、かたくり粉をまぶす。皮も広げてまぶす。160〜170℃に熱した揚げ油でからりと揚げる(b)。

(a)袋に入れると、調味料が全体にいきわたる。

(b)火の通りが違うので、皮と身は別々に揚げる。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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