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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏の唐揚げ

身と皮を別々に揚げて、
外はカラリ、中はしっとり仕上げます。

鶏の唐揚げ

2015年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏の唐揚げ

鶏胸肉は高タンパクで疲労回復によいナイアシンが豊富。胸肉は揚げすぎるとぱさつくので、そぎ切りにして短時間でからりと揚げます。皮は別にしっかり揚げて、パリッとした食感に。

エネルギー276kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間15人分(漬け込み時間を除く)
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏胸肉...2枚(約400g)
A 酒...大さじ2
しょうゆ...大さじ2
みりん...大さじ1
おろししょうが...1かけ分
おろしニンニク...1かけ分
かたくり粉、揚げ油

鶏胸肉は皮をはがし、1枚を8等分にそぎ切りにする。皮は食べやすい大きさに切る。

Aの調味料を合わせて袋に入れ、そこに鶏胸肉と皮を入れて1時間以上漬ける(a)。

2の水気をふき取り、かたくり粉をまぶす。皮も広げてまぶす。160〜170℃に熱した揚げ油でからりと揚げる(b)。

(a)袋に入れると、調味料が全体にいきわたる。

(b)火の通りが違うので、皮と身は別々に揚げる。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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