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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏の唐揚げ

身と皮を別々に揚げて、
外はカラリ、中はしっとり仕上げます。

鶏の唐揚げ

2015年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏の唐揚げ

鶏胸肉は高タンパクで疲労回復によいナイアシンが豊富。胸肉は揚げすぎるとぱさつくので、そぎ切りにして短時間でからりと揚げます。皮は別にしっかり揚げて、パリッとした食感に。

エネルギー276kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間15人分(漬け込み時間を除く)
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏胸肉...2枚(約400g)
A 酒...大さじ2
しょうゆ...大さじ2
みりん...大さじ1
おろししょうが...1かけ分
おろしニンニク...1かけ分
かたくり粉、揚げ油

鶏胸肉は皮をはがし、1枚を8等分にそぎ切りにする。皮は食べやすい大きさに切る。

Aの調味料を合わせて袋に入れ、そこに鶏胸肉と皮を入れて1時間以上漬ける(a)。

2の水気をふき取り、かたくり粉をまぶす。皮も広げてまぶす。160〜170℃に熱した揚げ油でからりと揚げる(b)。

(a)袋に入れると、調味料が全体にいきわたる。

(b)火の通りが違うので、皮と身は別々に揚げる。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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