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2021.7.8 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉とゆで卵の旨煮 しょうが風味

鶏肉もさっぱりと煮上がります。
夏の冷え性にぜひ!

鶏肉とゆで卵の旨煮  しょうが風味

2009年7月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

鶏肉とゆで卵の旨煮 しょうが風味

体をあたためる働きがあるしょうがは、冷房で体が冷えやすい夏こそ取り入れたい食材です。煮物があっさりと仕上がり、暑い時期でも食べやすいですよ。

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エネルギー500kcal/1人分
食塩相当量2.6g/1人分
調理時間60分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏もも肉...2枚
卵...4個
じゃがいも...4個
絹さや...8枚
しょうが...30g
かつおだし...2カップ
しょうゆ、みりん、酒、
ごま油、塩

鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、包丁の先で何か所かつついて、軽く塩をふり、しばらくおく。

卵はかたゆでにして殻をむく。じゃがいもは鶏肉と同じくらいの大きさに切る。しょうがは半分を薄切りにし、残りを針しょうがにして水にさらしておく。絹さやはゆでておく。

鍋にごま油大さじ1を熱し、1の鶏もも肉を炒める。表面の色が変わったら、じゃがいもを入れてさっと炒め、卵、しょうが、かつおだしを加え強火にかける。

沸騰したら火を弱めて、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ2、酒大さじ1を加えて落としぶたをして(a)、さらに30~40分煮込む。

卵は半分に切り、4を器に盛り、絹さや、針しょうがをのせる。
※一晩おくと、味がしみておいしい。

(a)落としぶたをして煮汁を全体にいきわたらせる。

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【材料(2人分)】
冷凍きのこ・・・・150g
(えのきたけ・ぶなしめじ・なめこ各50g)  
  そうめん・・・・200g
きゅうり・・・・1本
みょうが・・・・1本
めんつゆ(3倍濃縮タイプ)・・・・大さじ3

【作り方】
1)耐熱容器に冷凍きのこ、めんつゆ、水大さじ3を入れさっと混ぜたらラップをかけ電子レンジ(600W)で約5分加熱する。
2)きゅうりは包丁の腹で叩き割り、できれば種をスプーンで除き4cm長さに切る。みょうがは縦半分に切り斜め薄切りにする。冷水にさっとさらして水気を切る。
3)そうめんは袋の表示どおり茹でて、水でしめて水気をしっかり切って器に盛る。
4)きゅうりをのせて①を汁ごとかけ、みょうがをのせる。

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