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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉とゆで卵の旨煮 しょうが風味

鶏肉もさっぱりと煮上がります。
夏の冷え性にぜひ!

鶏肉とゆで卵の旨煮  しょうが風味

2009年7月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

鶏肉とゆで卵の旨煮 しょうが風味

体をあたためる働きがあるしょうがは、冷房で体が冷えやすい夏こそ取り入れたい食材です。煮物があっさりと仕上がり、暑い時期でも食べやすいですよ。

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エネルギー500kcal/1人分
食塩相当量2.6g/1人分
調理時間60分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏もも肉...2枚
卵...4個
じゃがいも...4個
絹さや...8枚
しょうが...30g
かつおだし...2カップ
しょうゆ、みりん、酒、
ごま油、塩

鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、包丁の先で何か所かつついて、軽く塩をふり、しばらくおく。

卵はかたゆでにして殻をむく。じゃがいもは鶏肉と同じくらいの大きさに切る。しょうがは半分を薄切りにし、残りを針しょうがにして水にさらしておく。絹さやはゆでておく。

鍋にごま油大さじ1を熱し、1の鶏もも肉を炒める。表面の色が変わったら、じゃがいもを入れてさっと炒め、卵、しょうが、かつおだしを加え強火にかける。

沸騰したら火を弱めて、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ2、酒大さじ1を加えて落としぶたをして(a)、さらに30~40分煮込む。

卵は半分に切り、4を器に盛り、絹さや、針しょうがをのせる。
※一晩おくと、味がしみておいしい。

(a)落としぶたをして煮汁を全体にいきわたらせる。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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