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2021.12.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉と長芋のさっと煮

短時間で味がよくしみる長芋。柚子ごしょうがアクセントに。

鶏肉と長芋のさっと煮

2016年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏肉と長芋のさっと煮

長いもを煮物にすると生とはまた違うホクホクとした食感に。あっさりとした煮汁に、柚子ごしょうをピリッときかせ、大葉とみょうがの香りがさわやか。

エネルギー296kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

だし...1.5カップ
うす口しょうゆ...大さじ1
酒...小さじ2
柚子ごしょう...小さじ1
大葉(せん切り)...4枚分
みょうが(せん切り)...2個分
塩、サラダ油

鶏もも肉は食べやすい大きさ(唐揚げ用にカットしたものを使っても便利)に切り、塩少々をふる。長芋はたわしでこすり洗いをして、水気をふき、皮ごと1cmの輪切りにする。

鍋にサラダ油小さじ2を熱し、1を少し焼き色がつくまで焼く。Aを加えて、鶏肉に火が通るまで煮る。

器に盛り、大葉、みょうがをのせる。

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【材料(2人前)】
切り餅 2個
豚肩ロース切り落とし 50g
小松菜 1〜2把(80g)
しめじ 1/2袋(50g)
にんじん 1/5本(40g)
ごま油 小さじ1
ごまだれ 大さじ2

【作り方】
1)小松菜、しめじは食べやすい大きさに、にんじんは薄切りにする。
2)餅を手で4分割し、トースターで焼き目がつくまで加熱する。 
3)フライパンにごま油を熱し、強火でにんじんと豚肉を炒める。
4)肉の色が変わったらしめじと小松菜を加える。

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