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2018.12.7 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉と長芋のさっと煮

短時間で味がよくしみる長芋。柚子ごしょうがアクセントに。

鶏肉と長芋のさっと煮

2016年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏肉と長芋のさっと煮

長いもを煮物にすると生とはまた違うホクホクとした食感に。あっさりとした煮汁に、柚子ごしょうをピリッときかせ、大葉とみょうがの香りがさわやか。

エネルギー296kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

だし...1.5カップ
うす口しょうゆ...大さじ1
酒...小さじ2
柚子ごしょう...小さじ1
大葉(せん切り)...4枚分
みょうが(せん切り)...2個分
塩、サラダ油

鶏もも肉は食べやすい大きさ(唐揚げ用にカットしたものを使っても便利)に切り、塩少々をふる。長芋はたわしでこすり洗いをして、水気をふき、皮ごと1cmの輪切りにする。

鍋にサラダ油小さじ2を熱し、1を少し焼き色がつくまで焼く。Aを加えて、鶏肉に火が通るまで煮る。

器に盛り、大葉、みょうがをのせる。

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材料 (1人前)

豚バラ肉・・50g
長ねぎ・・1本
ごま油・・小さじ1
①しょうゆ・・小さじ1
①黒こしょう・・小さじ1/4
熱湯・・500ml
マルちゃん正麺・・醤油味1袋
添付の液体スープ・・1袋

【漬け液】
黒こしょう・・適量
ごま油・・小さじ1

つくりかた
(1)長ねぎを1cm幅の斜め薄切りにし、豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。
(2)鍋にごま油を入れ熱し、中火で長ねぎを焼き色をつけるようにして炒めます。長ねぎに火が通ったら豚バラ肉を入れ炒めます。
(3)強火にし、①を入れたら全体を絡めます。
(4)(3)に熱湯、麺を入れ茹でます。ほぐさずに1分経ったら箸でひっくり返し、少しほぐします。さらに2分ほど茹でます。
(5)麺を茹でている間に、添付の液体スープを丼に入れておきます。
(6)麺が茹で上がったら、麺と具を箸で押さえながら丼に茹で汁を加えてよくかき混ぜます。
(7)麺を丼に移し、スープを麺が絡むようになじませ、具、黒こしょう、ごま油をかけて完成です。

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