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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉と長芋のさっと煮

短時間で味がよくしみる長芋。柚子ごしょうがアクセントに。

鶏肉と長芋のさっと煮

2016年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏肉と長芋のさっと煮

長いもを煮物にすると生とはまた違うホクホクとした食感に。あっさりとした煮汁に、柚子ごしょうをピリッときかせ、大葉とみょうがの香りがさわやか。

エネルギー296kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

だし...1.5カップ
うす口しょうゆ...大さじ1
酒...小さじ2
柚子ごしょう...小さじ1
大葉(せん切り)...4枚分
みょうが(せん切り)...2個分
塩、サラダ油

鶏もも肉は食べやすい大きさ(唐揚げ用にカットしたものを使っても便利)に切り、塩少々をふる。長芋はたわしでこすり洗いをして、水気をふき、皮ごと1cmの輪切りにする。

鍋にサラダ油小さじ2を熱し、1を少し焼き色がつくまで焼く。Aを加えて、鶏肉に火が通るまで煮る。

器に盛り、大葉、みょうがをのせる。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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