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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鯖の竜田揚げと長芋の素揚げ

さくっと軽やか。一口大で食べやすい!

鯖の竜田揚げと長芋の素揚げ

2021年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯖の竜田揚げと長芋の素揚げ

秋の味覚を主役にしたおかず。食感や味つけにアクセントをきかせて、素材が引き立つ食が進むおかずに。

エネルギー550kcal/1人分
食塩相当量3.0g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 魚料理

(2人分)

鯖(三枚おろし) 半身(200g)
長芋・・・ 6㎝
A しょうゆ・・・大さじ2
  みりん・・・大さじ2
  しょうが汁・・・小さじ1
スプラウト・・・適量
かたくり粉、揚げ油、

鯖は小骨を取り、一口大に切る。

Aを合わせ、①を漬け込んで10分ほどおく。長芋はよく洗って水気をふき、皮ごと厚さ1㎝の半月切りにする。

揚げ油を170℃に熱し、長芋を揚げて油を切り、塩少々をふる。

鯖の汁気をふき取り、かたくり粉をまぶし、170℃の油で揚げる。

器に③④を盛り、根を切ったスプラウトを添える。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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