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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鯖の竜田揚げと長芋の素揚げ

さくっと軽やか。一口大で食べやすい!

鯖の竜田揚げと長芋の素揚げ

2021年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯖の竜田揚げと長芋の素揚げ

秋の味覚を主役にしたおかず。食感や味つけにアクセントをきかせて、素材が引き立つ食が進むおかずに。

エネルギー550kcal/1人分
食塩相当量3.0g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 魚料理

(2人分)

鯖(三枚おろし) 半身(200g)
長芋・・・ 6㎝
A しょうゆ・・・大さじ2
  みりん・・・大さじ2
  しょうが汁・・・小さじ1
スプラウト・・・適量
かたくり粉、揚げ油、

鯖は小骨を取り、一口大に切る。

Aを合わせ、①を漬け込んで10分ほどおく。長芋はよく洗って水気をふき、皮ごと厚さ1㎝の半月切りにする。

揚げ油を170℃に熱し、長芋を揚げて油を切り、塩少々をふる。

鯖の汁気をふき取り、かたくり粉をまぶし、170℃の油で揚げる。

器に③④を盛り、根を切ったスプラウトを添える。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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