牛肉の山椒香り揚げ
ステーキ肉を使ったちょっとぜいたくな唐揚げ。揚げ過ぎず、肉をやわらかく仕上げて。
2017年12月号掲載掲載
（4人分）
牛ステーキ肉...300g
A
酒...大さじ1
しょうゆ...大さじ2
じゃがいも...2個
B
粉さんしょう...小さじ2
かたくり粉...大さじ4
大葉...5枚
塩、すだち
揚げ油
牛肉は２cm幅に切り、Aで下味をつけておく。じゃがいもは皮をむいて牛肉と同じぐらいの大きさに切り、水にさらして水気をよくふく。
ポリ袋にBを入れてよく混ぜ、1の牛肉を入れて、粉をまぶす。
１６０℃の油でじゃがいもを色よく揚げ、油をよく切り、塩をふる。
3の油を１８０℃に上げ、2の牛肉を１分ぐらい揚げて取り出す。
器に大葉を敷き、3、4を盛る。薄切りにしたすだちを添える。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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