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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉の山椒香り揚げ

ステーキ肉を使ったちょっとぜいたくな唐揚げ。揚げ過ぎず、肉をやわらかく仕上げて。

牛肉の山椒香り揚げ

2017年12月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

牛肉の山椒香り揚げ

下味をつけた牛肉を高温で表面をからっと揚げて、旨みを閉じ込めます。火を通しすぎると肉が固くなるので注意。粉に山椒を混ぜているので口の中でふわっと香りが広がります。

エネルギー424kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

牛ステーキ肉...300g
A
酒...大さじ1
しょうゆ...大さじ2
じゃがいも...2個
B
粉さんしょう...小さじ2
かたくり粉...大さじ4
大葉...5枚
塩、すだち
揚げ油

牛肉は2cm幅に切り、Aで下味をつけておく。じゃがいもは皮をむいて牛肉と同じぐらいの大きさに切り、水にさらして水気をよくふく。

ポリ袋にBを入れてよく混ぜ、1の牛肉を入れて、粉をまぶす。

160℃の油でじゃがいもを色よく揚げ、油をよく切り、塩をふる。

3の油を180℃に上げ、2の牛肉を1分ぐらい揚げて取り出す。

器に大葉を敷き、3、4を盛る。薄切りにしたすだちを添える。

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