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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

えびといかのトースト揚げ

サクサクのトーストに、プリッ、ムチッとした食感と木の芽の香り。

えびといかのトースト揚げ

2018年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

えびといかのトースト揚げ

えびといかは包丁でたたいて粗めのペーストにすると、えびのプリッ、いかのムチッの2種類の食感が楽しめます。木の芽の代わりにパセリや大葉、香菜でもいいですね。

エネルギー143kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(12個/4人分)

むきえび...150g
いか...50g
玉ねぎ...1/4個(50g)
木の芽...20~24枚
A溶き卵...1/2個分
 かたくり粉...大さじ1/2
 塩...小さじ1/4
 こしょう...少々
食パン(サンドイッチ用)...3枚
揚げ油...適量

えび、いかを包丁でたたいて、すり身にする。玉ねぎはみじん切りにする。

木の芽は飾り用を除いて、粗みじん切りにする。

ボウルに1とAを入れて粘りが出るまで混ぜ、2を加え、ざっくり合わせる。

食パンを4等分に切り、3を塗り、飾り用の木の芽をのせる。具を下にして170℃の油に入れて揚げる。途中、箸でひっくり返しながら、色よく揚げる。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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