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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

えびといかのトースト揚げ

サクサクのトーストに、プリッ、ムチッとした食感と木の芽の香り。

えびといかのトースト揚げ

2018年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

えびといかのトースト揚げ

えびといかは包丁でたたいて粗めのペーストにすると、えびのプリッ、いかのムチッの2種類の食感が楽しめます。木の芽の代わりにパセリや大葉、香菜でもいいですね。

エネルギー143kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(12個/4人分)

むきえび...150g
いか...50g
玉ねぎ...1/4個(50g)
木の芽...20~24枚
A溶き卵...1/2個分
 かたくり粉...大さじ1/2
 塩...小さじ1/4
 こしょう...少々
食パン(サンドイッチ用)...3枚
揚げ油...適量

えび、いかを包丁でたたいて、すり身にする。玉ねぎはみじん切りにする。

木の芽は飾り用を除いて、粗みじん切りにする。

ボウルに1とAを入れて粘りが出るまで混ぜ、2を加え、ざっくり合わせる。

食パンを4等分に切り、3を塗り、飾り用の木の芽をのせる。具を下にして170℃の油に入れて揚げる。途中、箸でひっくり返しながら、色よく揚げる。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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