長芋の茶碗蒸し
おもてなしにもぴったりな一品です。
2014年2月号掲載
（4人分）
長芋（すりおろし）...80g
卵...2個
だし...1カップ
さしみ用の魚（鯛、はまち、ぶりなど）...8切れ
生しいたけ...2枚
あん
だし...1.5カップ
うす口しょうゆ
...大さじ1弱
塩...少々
かたくり粉...小さじ2
（同量の水で溶く）
三つ葉...1/4束
塩
ボウルに長芋、溶きほぐした卵を入れてよく混ぜるa。だしを少しずつ入れて溶きのばし、塩少々を加える。
魚は半分に切り、軽く塩をふる。生しいたけは石づきを取り、4等分に切る。三つ葉は1cm長さに切る。
器に魚としいたけを入れて1を流し入れb、蒸気の上がった蒸し器に入れて、ふた（つゆ除けのためふきんで包む）をして、強火で3分、弱火で12分くらい蒸す。
鍋にあんのだしを温め、うす口しょうゆ、塩を入れて、同量の水で溶いたかたくり粉を加える。とろみがついたら三つ葉を入れて混ぜる。
蒸し上がった3に4をかける。
（a)溶きほぐした卵を少しずつ加えながら、よく混ぜる。
(b)器に具を入れ、卵液を注ぐ。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
5分で爆速！？うま塩トマトアヒージョ♪
【材料（2人分）】
ミニトマト・・・1パック（約20個）
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ１
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン（またはスキレット）に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。
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