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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

長芋の茶碗蒸し

もちっとした食感に、とろりとしたあん。
おもてなしにもぴったりな一品です。

長芋の茶碗蒸し

2014年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

長芋の茶碗蒸し

刺身用の魚を具にしたちょっとぜいたくな茶碗蒸しです。卵液に長いもを加えると、もちっと食べごたえのある食感になります。あんをかけると冷めにくくなり、体が温まります。

エネルギー102kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間20分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理

(4人分)

長芋(すりおろし)...80g

卵...2個

だし...1カップ

さしみ用の魚(鯛、はまち、ぶりなど)...8切れ

生しいたけ...2枚

あん

だし...1.5カップ

うす口しょうゆ

...大さじ1弱

塩...少々

かたくり粉...小さじ2

(同量の水で溶く)

三つ葉...1/4束

ボウルに長芋、溶きほぐした卵を入れてよく混ぜるa。だしを少しずつ入れて溶きのばし、塩少々を加える。

魚は半分に切り、軽く塩をふる。生しいたけは石づきを取り、4等分に切る。三つ葉は1cm長さに切る。

器に魚としいたけを入れて1を流し入れb、蒸気の上がった蒸し器に入れて、ふた(つゆ除けのためふきんで包む)をして、強火で3分、弱火で12分くらい蒸す。

鍋にあんのだしを温め、うす口しょうゆ、塩を入れて、同量の水で溶いたかたくり粉を加える。とろみがついたら三つ葉を入れて混ぜる。

蒸し上がった3に4をかける。

(a)溶きほぐした卵を少しずつ加えながら、よく混ぜる。

(b)器に具を入れ、卵液を注ぐ。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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