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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

長芋の茶碗蒸し

もちっとした食感に、とろりとしたあん。
おもてなしにもぴったりな一品です。

長芋の茶碗蒸し

2014年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

長芋の茶碗蒸し

刺身用の魚を具にしたちょっとぜいたくな茶碗蒸しです。卵液に長いもを加えると、もちっと食べごたえのある食感になります。あんをかけると冷めにくくなり、体が温まります。

エネルギー102kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間20分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理

(4人分)

長芋(すりおろし)...80g

卵...2個

だし...1カップ

さしみ用の魚(鯛、はまち、ぶりなど)...8切れ

生しいたけ...2枚

あん

だし...1.5カップ

うす口しょうゆ

...大さじ1弱

塩...少々

かたくり粉...小さじ2

(同量の水で溶く)

三つ葉...1/4束

ボウルに長芋、溶きほぐした卵を入れてよく混ぜるa。だしを少しずつ入れて溶きのばし、塩少々を加える。

魚は半分に切り、軽く塩をふる。生しいたけは石づきを取り、4等分に切る。三つ葉は1cm長さに切る。

器に魚としいたけを入れて1を流し入れb、蒸気の上がった蒸し器に入れて、ふた(つゆ除けのためふきんで包む)をして、強火で3分、弱火で12分くらい蒸す。

鍋にあんのだしを温め、うす口しょうゆ、塩を入れて、同量の水で溶いたかたくり粉を加える。とろみがついたら三つ葉を入れて混ぜる。

蒸し上がった3に4をかける。

(a)溶きほぐした卵を少しずつ加えながら、よく混ぜる。

(b)器に具を入れ、卵液を注ぐ。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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