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2019.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

長芋の茶碗蒸し

もちっとした食感に、とろりとしたあん。
おもてなしにもぴったりな一品です。

長芋の茶碗蒸し

2014年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

長芋の茶碗蒸し

刺身用の魚を具にしたちょっとぜいたくな茶碗蒸しです。卵液に長いもを加えると、もちっと食べごたえのある食感になります。あんをかけると冷めにくくなり、体が温まります。

エネルギー102kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間20分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理

(4人分)

長芋(すりおろし)...80g

卵...2個

だし...1カップ

さしみ用の魚(鯛、はまち、ぶりなど)...8切れ

生しいたけ...2枚

あん

だし...1.5カップ

うす口しょうゆ

...大さじ1弱

塩...少々

かたくり粉...小さじ2

(同量の水で溶く)

三つ葉...1/4束

ボウルに長芋、溶きほぐした卵を入れてよく混ぜるa。だしを少しずつ入れて溶きのばし、塩少々を加える。

魚は半分に切り、軽く塩をふる。生しいたけは石づきを取り、4等分に切る。三つ葉は1cm長さに切る。

器に魚としいたけを入れて1を流し入れb、蒸気の上がった蒸し器に入れて、ふた(つゆ除けのためふきんで包む)をして、強火で3分、弱火で12分くらい蒸す。

鍋にあんのだしを温め、うす口しょうゆ、塩を入れて、同量の水で溶いたかたくり粉を加える。とろみがついたら三つ葉を入れて混ぜる。

蒸し上がった3に4をかける。

(a)溶きほぐした卵を少しずつ加えながら、よく混ぜる。

(b)器に具を入れ、卵液を注ぐ。

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ミニカップ バニラ

マダガスカル産の複雑で深い香りが特長のレッドビーンズを使用。
バニラビーンズは主にブラックビーンズとレッドビーンズの2種類があり、日本で主流なのは芳醇で甘い香りを放つブラックビーンズですが、ハーゲンダッツでは濃厚な味わいのクリームに合わせて、レッドビーンズを選んでいます。

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贅沢クリームソーダ

【材料】(2人分)
(メロンピューレ)
・メロン 4分の1個
・ガムシロップ 適量
・炭酸水 適量

(ミントジュレ)
・ミント 10g
・水 100g
・グラニュー糖 5g
・粉ゼラチン 2g
・ミントリキュール(お好み) 小さじ2

・ハーゲンダッツ「バニラ」 ミニカップ 2個

【作り方】
(1)鍋に水を沸騰させ、ミントを加えたら蓋をして5分置き、香りを移す。ミントの葉を取り除き、グラニュー糖、粉ゼラチン、ミントリキュールを加え、粗熱をとったらバットに移し、冷蔵庫で冷やしてミントジュレを作る。
(2)メロンは6個ほど丸くくり抜き、残りはミキサーにかけシロップと合わせ、メロンピューレにする。
(3)グラスにメロンピューレ、細かく砕いたミントジュレ、くりぬいたメロンを入れたら炭酸を注ぎ、最後にアイスクリームを盛り付ける。ジュレとピューレを混ぜながら飲む。

【作る際のコツ・ポイント】
・メロンの甘さによって加えるシロップの量を調整しましょう。
・メロンをくり抜く道具がない場合は、半分を包丁で適度な大きさにカットし残りをピューレに使用しましょう。
・ミントリキュールはお好みで。

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