長芋の茶碗蒸し
おもてなしにもぴったりな一品です。
2014年2月号掲載
（4人分）
長芋（すりおろし）...80g
卵...2個
だし...1カップ
さしみ用の魚（鯛、はまち、ぶりなど）...8切れ
生しいたけ...2枚
あん
だし...1.5カップ
うす口しょうゆ
...大さじ1弱
塩...少々
かたくり粉...小さじ2
（同量の水で溶く）
三つ葉...1/4束
塩
ボウルに長芋、溶きほぐした卵を入れてよく混ぜるa。だしを少しずつ入れて溶きのばし、塩少々を加える。
魚は半分に切り、軽く塩をふる。生しいたけは石づきを取り、4等分に切る。三つ葉は1cm長さに切る。
器に魚としいたけを入れて1を流し入れb、蒸気の上がった蒸し器に入れて、ふた（つゆ除けのためふきんで包む）をして、強火で3分、弱火で12分くらい蒸す。
鍋にあんのだしを温め、うす口しょうゆ、塩を入れて、同量の水で溶いたかたくり粉を加える。とろみがついたら三つ葉を入れて混ぜる。
蒸し上がった3に4をかける。
（a)溶きほぐした卵を少しずつ加えながら、よく混ぜる。
(b)器に具を入れ、卵液を注ぐ。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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