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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

長芋の茶碗蒸し

もちっとした食感に、とろりとしたあん。
おもてなしにもぴったりな一品です。

長芋の茶碗蒸し

2014年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

長芋の茶碗蒸し

刺身用の魚を具にしたちょっとぜいたくな茶碗蒸しです。卵液に長いもを加えると、もちっと食べごたえのある食感になります。あんをかけると冷めにくくなり、体が温まります。

エネルギー102kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間20分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理

(4人分)

長芋(すりおろし)...80g

卵...2個

だし...1カップ

さしみ用の魚(鯛、はまち、ぶりなど)...8切れ

生しいたけ...2枚

あん

だし...1.5カップ

うす口しょうゆ

...大さじ1弱

塩...少々

かたくり粉...小さじ2

(同量の水で溶く)

三つ葉...1/4束

ボウルに長芋、溶きほぐした卵を入れてよく混ぜるa。だしを少しずつ入れて溶きのばし、塩少々を加える。

魚は半分に切り、軽く塩をふる。生しいたけは石づきを取り、4等分に切る。三つ葉は1cm長さに切る。

器に魚としいたけを入れて1を流し入れb、蒸気の上がった蒸し器に入れて、ふた(つゆ除けのためふきんで包む)をして、強火で3分、弱火で12分くらい蒸す。

鍋にあんのだしを温め、うす口しょうゆ、塩を入れて、同量の水で溶いたかたくり粉を加える。とろみがついたら三つ葉を入れて混ぜる。

蒸し上がった3に4をかける。

(a)溶きほぐした卵を少しずつ加えながら、よく混ぜる。

(b)器に具を入れ、卵液を注ぐ。

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